绿茶是我国六大茶类【绿茶(不发酵茶)、白茶(微发酵茶)、黄茶(微发酵茶)、青茶/乌龙茶(半发酵茶)、红茶(全发酵茶)、黑茶(后发酵茶)】之一，属于不发酵茶。

　　绿茶的产量很大，位居六大茶类的榜首，而且绿茶的生产范围也特别广泛，包括四川、河南、江苏、浙江、安徽等省。

　　绿茶的加工工艺一般为：杀青——造型(揉捻)——干燥。目前，我国绿茶的分类方式主要有以下几种：

　　一：加工工艺不同(杀青和干燥方式不同)

　　按照其加工工艺不同，绿茶又分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶等。

　　1.炒青绿茶

　　指的是用锅炒方式进行杀青以及干燥制成的绿茶。当然，按照其外形不同，可分为长炒青、圆炒青、扁炒青、卷曲型炒青、长炒青。

　　长炒青代表茶包括：四川宜宾屏山炒青

　　圆炒青代表茶包括：安徽涌溪炒青

　　扁炒青代表茶包括：龙井、竹叶青

　　卷曲型炒青代表茶包括：碧螺春、甘露等

　　长炒青代表茶包括：信阳毛尖、都匀毛尖等

　　2.烘青绿茶

　　烘青绿茶就是利用烘笼进行烘干的绿茶，它的香气不像炒青绿茶那么香气高扬。而且，烘青绿茶主要作为窨制花茶的茶坯。另外，烘青绿茶代表茶包括太平猴魁、黄山毛峰等。

　　3.蒸青绿茶

　　蒸青绿茶就是利用蒸汽杀青制成的绿茶。它的主要特色就是：干茶(色泽深绿)、茶汤(色泽浅绿)、叶底(色泽青绿)色泽都是绿色，俗称“三绿”。不过，蒸青绿茶在日本比较多，我国产量很少，我国比较有名的是恩施玉露。

　　4.晒青绿茶

　　晒青绿茶就是指利用日光晒干进行干燥的绿茶。主要特点就是有“浓浓的太阳味”。