先去做事，回头再聊

2015-11-28 06:33

竹影

同意清河的说法
俺听说的置茶顺序是，茶叶放在茶船中按大.中.碎叶分成三堆，然后放入壶中堆在靠壶嘴的地方（最好是独孔壶），然后放碎叶堆在中间，然后把中叶填入壶中，然后开泡……

2015-11-28 08:28

天水茶

都说茶胆是功夫茶的灵魂，是茶香气和韵味的凝聚。我也支持第三种说法

2015-11-28 08:36

盈盈一水

第一次听到，学习。

2015-11-28 08:47

东山岩

清河描述的大体是老式潮州工夫茶的传统壶式泡法。
这泡法俺倒是习惯和接受，但没必要因此而把碎茶抬高了地位，因为碎茶的价值并不高。不信？那请想想：有人在买茶时愿意出相同的价格不买整叶而独要箱底的碎茶？

2015-11-28 09:07

兰衣

当然没人会单独买箱底的茶碎，都说了大叶和茶碎参着卖。
没有市场价值也不代表它没有地位。

2015-11-28 10:13

清河猷熹

在我们潮汕，一般都认同第一种说法。第二种从未有人说过，应是讹传。至于第三种，其实说的重点是“冲破”，茶胆还是说冲泡形成的一个茶叶的一个结构，和第一种说法是一样的。其实茶胆不是说一定要大叶和碎叶互相掺和，即便全是条索细长的好叶，工夫茶也讲究泡成一个茶胆，这样会使茶叶均匀受热，茶汤醇厚。楼主所说的冲泡法，高冲是第一二冲所用的手法，茶胆形成之后，却切切不可当中高冲而下，那就真的是冲破茶胆，我们这里从小到大，教人冲茶，都是要在茶胆形成之后，沿杯避注水，如果是冲罐，则不能垂直高冲，否则茶胆中心被冲散，茶味便散了。

茶碎的说法却未曾听过，潮汕人出名勤俭，以前经济不好之时，茶碎不忍舍弃，会设法和好叶混在一起冲。至于茶碎较浓，难以泡好，倒是真的，如果说茶碎是精华，那我个人觉得就尚待商榷。纳茶法来说应该每一本工夫茶教科书都会这样教导吧，茶碎放下，主要还是在于不让它随茶汤流出，茶胆的作用，最主要的一个，还是在于让茶均匀出味，我理解如同一个太极球，温度水浸形成一个浑圆的流动空间，使茶叶逼出最好的汤水来。
 

2015-11-28 11:36

怒马

张新民兄是汕头研究饮食文化的佼佼者，他著有《茶胆》一文，颇多创见，虽然文中观点我不尽认同，但其思路让人激赏，特转来与各位茶友共享、讨论。

茶胆（上）

工夫茶作为乌龙茶的传统品饮方法，有着一套繁复的程式和技巧，其目的无非是为了最大限度地将乌龙茶的精华浸泡出来。以入门手法“关公巡城”和“韩信点兵”来说，这样斟茶并不是为了故弄玄虚，而是为了使各个茶杯中的茶汤能够同量同色同味，并且不残留茶汤在壶里免得引起涩味。在这一意义上说，工夫茶的程式，是对泡茶技巧的总结和形容。
茶胆是潮州工夫茶的真功夫，也可以说是一种不传之秘。茶胆很抽象，我们谈茶胆时还真不能拿出来大家一起观摩学习；但在泡茶实践中，茶胆又是一种确实存在的东西。比方说有人泡茶的时候，会不自觉地将盖子往盖瓯里面的茶叶压一压；这时懂茶的人就会制止他，说这样会将茶胆弄破了。
茶胆的产生，需要具备一定的条件，下面我们逐一加以考察。
首先是茶具。传统的工夫茶具以茶壶为主，茶壶又叫冲罐，以宜兴的紫砂壶为上。茶壶的款式可以多样，但大小应该适度，常见的有二人罐或三人罐，实际是加入茶叶之后能冲出二杯的就是二人罐，三杯的就是三人罐。茶叶泡开之后，会将壶撑满，这时就出现了茶胆。用冲罐泡茶，只要茶量合适，是很容易形成茶胆的。工夫茶“高冲低斟”技法中的高冲，就是要用较强的水力去冲击茶胆，使茶味易于穿透散发。
如果茶量太多，就会“胆大包壶”，整个冲罐会被茶叶撑紧撑满，出现水加不进汤出不来的情形。对此翁辉东在《潮州茶经——工夫茶》中是这样说的：“或因冲罐数冲之后，稍嫌味淡，即将余茶掏于瓯中再冲。”也就是将冲了一半的茶叶掏出来放进大一点的盖瓯冲泡。翁先生此文写于1957年。在那个时代，盖瓯被认为“口阔不能留其香”，只是以其出水快偶尔用来代替冲罐而已，远没有像今天这样大行其道。而且翁先生还特别告诫说这样做是客人多时“权宜为之，不视为常规也。”但这个例子却说明，茶胆只是茶叶泡开后的一种相对稳定的状态，当茶胆太紧密的时候，是可以捅破甚至换壶后重新生出一个的。
盖瓯又叫盖碗，原本是“宦家贾客自斟之器”，现在已成为使用最普遍的工夫茶具了。与冲罐一样，盖瓯也分为二杯至多杯瓯的，所下茶量也须恰当。以一个标准的三杯瓯来说，每泡茶量如果太少，比如说少于10克，一般是很难形成茶胆的，即使每次斟减水量冲泡，这个茶胆也很不稳定，很容易就弄破了。正是茶量问题的提出，使我们将有关茶胆的讨论从定性引向了定量。
现在闽南产茶区有很多人来到潮汕做茶叶生意。闽南与潮汕虽然同属乌龙茶区，都嗜好工夫茶，但分野还是很明显的。在闽南工夫茶中，从来是没有茶胆这个概念的。在一个标准瓯中，安溪人最喜欢放的茶量是6到8克茶叶，大约冲上三几次之后茶叶就会乏色寡味而需换上新的。而潮汕人为了追求足味饱嘴，茶叶量经常要放到13到15克，茶叶泡开后有时胀得有如小山，甚至将瓯盖都撑离了瓯身。也因为如此，安溪人往往会说潮汕人简直不是在泡茶叶而是在吃茶饭呢！

2015-11-28 11:47

怒马

茶胆（下）
张新民著

关于投茶量，实际上存在着一个更专业的术语，就是茶水比例，即每1克茶用多少克水泡饮。在国内多数地方，泡饮绿茶或红茶的茶水比例是1比50至80；在福建或台湾乌龙茶区，泡饮工夫茶的茶水比例一般是1比20；而潮汕工夫茶的茶水比例通常高于1比10。比如一个容量110毫升的标准三杯盖瓯，如果加入13克茶叶，那么茶水比例大约是1比8。实际泡饮时随着茶叶的吸水膨胀和茶胆的出现，加水量会越来越少，如果以能冲斟出三杯共60毫升茶汤计算，则这个茶水比例甚至可能高于1比5。真是不算不知道，一算吓一跳！
在中国的饮茶史上，泡茶法只是明代之后才流行的饮茶方法。在此之前，煮茶法、煎茶法和点茶法都曾各擅胜场，独领风骚数百载。泡茶法又可分为置茶入杯，注水而饮的撮茶法和纳茶于壶，泡后斟出的壶泡法。但不论哪种泡茶法，都是将茶叶完全浸泡在开水里，让茶质快速均匀地渗透出来。这样的泡法，潮汕人称之为“大壶茶”。
工夫茶，假如抛开所谓茶道等形而上的东西不谈，可以理解为是乌龙茶的传统泡茶法，其特别之处在于通过特殊的器具和手法，使乌龙茶的品质特点得到充分发挥。而我们知道，乌龙茶的品质特点主要是指茶香和茶韵。要让茶叶的香气和韵味得到充分发挥，最有效的方法则是泡出又浓又酽的工夫茶汤。
通过茶水比例的分析，我们已经知道闽台工夫茶与潮汕工夫茶的投茶量是不同的。这样少的投茶量，在潮汕人看来是与大壶茶没什么差别的，既然茶叶都被完全浸泡在茶汤里面了，还谈什么工夫不工夫！这也是一个由量变而引起质变的哲学范例：闽台工夫茶因为所投茶量太少，未能达到形成茶胆的临界，从而与茶胆这种工夫茶的高级技艺失之交臂。因为缺少了茶胆这种功夫，闽台工夫茶所烹泡出来的茶汤始终带着一股潮汕人所称的“水气”，茶叶的品质特点未能得到最充分地体现，从而未能达到工夫茶的最高境界。
至此我们对茶胆的概念已经逐渐明晰起来：第一，茶胆形成于冲罐或盖瓯这种工夫茶具里面；第二，形成茶胆需要合适的茶叶量，初泡的茶水比例最好是1比8；第三，茶胆是茶叶泡开后的不均匀状态。正是这种不均匀状态，使乌龙茶的茶质能够受控制地缓慢渗透出来，形成工夫茶特有的绵长悠远、源源不绝的冲泡特点。
茶胆也可以说是工夫茶的灵魂，是一泡茶香气和韵味凝聚的所在。传统的潮州工夫茶从纳茶开始，就已经为茶胆做准备了。所以翁辉东在《潮州茶经》中写道：“倾茶于纸上，分别粗细，取其最粗者，填于罐底滴口处，次用细末，填塞中层，另以稍粗之叶，撒于上面。”及至其后的冲点、刮沫、洒茶各程式，均无不围绕生胆和护胆而做。比如注水，就不直接冲入壶心，而是先沿壶的边缘冲点。待到茶淡色浅，也可以用瓯盖往中间茶胆处压上几压再冲，但这时茶胆已破，精华全失，茶事也随之结束了。

2015-11-28 11:48

怒马

怒马茶友原来是潮汕的茶友。
请教一下，
-第一种说法的茶胆的形成与纳茶是否有直接的关系？
-是不是条索形如凤凰单丛比较容易形成茶胆？

顺便补充：高冲不一定会冲破茶胆，注水时先底冲，然后慢慢拉高，水流不急，就不会冲破。

2015-11-28 11:55

清河猷熹

碎茶精华说是忽悠人的 ，无论什么茶，都是以整叶为上品。
怎么感觉清河思考问题和说话的角度越来越像花竹子

2015-11-28 12:37

兰衣

学习

2015-11-28 12:59

善忆

学习！！

2015-11-28 13:14

竹茶

四碗发轻汗。。。

2015-11-28 13:45

清河猷熹

学习！

2015-11-28 13:50

清河猷熹

强烈赞同！
茶胆形成后，茶的析出变得均匀而易于控制，这是形成茶胆的主要目的。
茶胆的形成和投茶量，冲水技巧以及冲罐的形状都有关系。

2015-11-28 14:02

竹影

茶胆，学习一下！

2015-11-28 15:52

茶壶里的猫

谢谢怒马茶友的讲解，学习了。

2015-11-28 17:59

玉玲珑

同意怒马友的看法。

其实很简单，茶胆就是瓯罐围护大量茶叶所形成的形状，不管是否有茶碎，茶量超过临界点所形成的形状都可以称之为茶胆。

茶胆的内质是由茶叶构成的，茶碎其实是茶胆的内质之一。

头一二道高冲是让水流激荡，让茶叶舒展均匀，并在有如太极球的水流流向冲击下形成一定形状，自然组合成茶胆的外中内三部分。

在传统潮州工夫茶的纳茶过程中，碎茶置于中间是人为形成的茶胆结构，水流激荡之后就是自然而成的茶胆结构，从这个意义上说，传统潮州工夫茶的茶胆有着天人合一的寓意，这就是潮州工夫茶使人为之着迷而经久不衰的魅力。

2015-11-28 18:30

凝香千盏

用紫砂壶，特别是自己喝的时候。

2015-11-28 18:42

广州一盏红

特别是传统的岩茶，用紫砂壶冲泡，感觉还是很好的

2015-11-28 18:44

只爱正岩

学习，再学习。
发帖达到了抛砖引玉的效果。

2015-11-28 18:51

清河猷熹

很好，学习了

2015-11-28 21:55

缙云兰舍

茶胆形成与纳茶是有关系的，正如张新民君所述，其实整个工夫茶的程式，都是为形成这个茶胆服务的。
恰恰相反，单丛比岩茶更难形成茶胆。主要原因是单丛条索细长，注水后会舒展，难以纠结。最容易成茶胆的是铁观音。

2015-11-28 23:20

怒马

开始有一点概念了，谢谢怒兄分享。
我看很多人纳茶后都会拍击茶碗，然茶叶变实，大概也是让茶胆更容易形成。
曾听说用圆状的壶泡铁观音比较容易形成茶胆，开始有点不解，现在终于明白。
又学了一招！

2015-11-29 02:23

清河猷熹

个人觉得，泡茶技巧在于使茶叶的有效成分均匀析出，每出一水和上一水要承接，不可落差太大。只要操作得当，碎茶一样可以做到，倒不必一定要形成‘茶胆’。

2015-11-29 06:55

竹影

有竹锅这几句就够了

2015-11-29 13:14

天水茶

竹锅？花竹子？竹子？竹影？

2015-11-29 14:53

清河猷熹

又想到，因为有茶胆说，所以不喜欢用仿古泡岩茶，冲水入壶的位置好象也有考究

2015-11-29 14:56

天水茶

茶胆形成主要是沸水在容器中自然生成的一个松散形的状态，却不可用碗盖压，拍击茶碗有让茶叶空间变紧的效果，可以放进更多茶叶，投茶量大，茶胆才会形成，却不是单纯是为了“茶叶变实”的缘故。
圆状壶和其他形状壶比是否更容易形成茶胆，我就觉得未必，我平时一般用盖碗冲泡，每一次都会做成胆，其实这跟形状关系不是很大。

2015-11-30 12:20

怒马

看了各位的讨论学习了，这次回家要请教一下老一辈的人看看。

2015-12-1 00:30

言茶

都是同一个人

2015-12-1 10:11

竹影

对了，花竹子说出的才是本质上的东西，赞一个 。个人认为其它的说法都属于形式上的追求，并不是决定性因素。

2015-12-1 12:08

兰衣

都是同一棵竹

2015-12-1 12:08

兰衣

2015-12-1 13:46

snidt

我有不同意见
我是觉得茶胆是一个冲泡的技巧，这个技巧会使茶叶相对发挥出最佳的味道，并非只是形式上的追求。这就有如以前点茶法和现在工夫茶法的区别一样，泡法可以发挥茶叶的最佳味道，而煮法要略逊。

至于说水的连接，也是有道理的，但是我们考究工夫茶的发展史，就会知道，在以前没有如此快捷方便的煮水法之前，茶胆对一个好的茶汤来讲是多么重要，因为在等水开的过程中，茶叶慢慢凉了，茶胆便可以快速出汤而茶味依然，而如果没有茶胆，则需长时间浸泡，这对茶汤味道影响必然很大。

2015-12-1 15:05

怒马

我还以为茶胆是中间那部分
岂不是茶叶塞的多就是茶胆？

2015-12-1 15:23

天水茶

原来如此。

2015-12-1 15:30

清河猷熹

看了怒马茶胆的图，发现茶叶间有很多空间，猜想就是为了水能渗透在茶胆里，在每一片茶叶表面流过，并让茶叶的溶出量更均匀。
茶叶塞太多会使茶叶之间没有让水流入的空间，茶叶溶出不均匀。
所以又回到最关键的因素，就是纳茶和投茶量。
不知道这样的理解对不对？？？

2015-12-1 15:42

清河猷熹

有不同意见是正常的。如果大家意见一致，那还要论坛作甚？
首先，铁观音用盖碗冲泡是很容易形成所谓“茶胆”的，但哪位有令人信服和证据说明形成了“茶胆”的茶就更好？或者当代有权威的文字记载在哪里？若无，是为形而上学，不可取。
其次，相同条件下要保持冲泡过的茶叶温度，自然是紧密的无隙更有效-----接触空气的面小了，热量损失自然少了。从这个角度来说，用壶更胜一筹，仍然与茶胆无关。
第三，工夫茶也并非仅潮汕一家，还有在茶史上比例更重、地位更高的闽式功夫茶呢，他们怎么不追求“茶胆”一说？

2015-12-1 16:24

兰衣

同意,盖碗是敞口,相对容易形成”茶胆”.

2015-12-1 16:51

竹影

首先纠正一个，不是用盖碗比 用冲罐容易形成茶胆，其实作为一个密闭空间，茶壶更容易形成茶胆。只不过盖碗可以像我的相片那样倒置出来看，而用壶的话，一直是只能意会不能言传，因为一旦倾倒茶叶，茶胆自然就破坏了。另外，是铁观音最容易形成茶胆，因为它的蜷曲条索遇水化开，很轻易会纠结，比单丛和岩茶更直观可以拿出来给大家看，如果我拿岩茶和单丛来泡，茶胆可以形成，但不能够倒置出来拍片演示。

对闽南工夫茶和潮汕工夫茶的区别，请参阅我所推荐的张新民君文章，在这里我就不再罗嗦。特别强调一点，张君文中指出，茶胆为何只在潮式工夫茶中流传，这个整个程式都是有关系的。至于说你要的证据和所谓的“权威”文字，我想，不一定要等到什么专家来出手，网络时代的到来，给个机会我们这些茶客，我们可以用自己的品感一同创造。

做茶胆是潮汕工夫茶一种非常基本的技巧，并不神秘，也不高深，它只是人们在长期泡茶中总结出来的一种经验，就我个人而言 ，我已习惯，并且认为这样泡法茶会更好喝，大家其实也可以去试试，试得多了，自然就会有自己的感受。

2015-12-2 09:50

怒马

学习

2015-12-2 10:29

ccf-tnt

很好的讨论！ 学习

2015-12-2 11:12

柒柒茶

"如果茶量太多，就会“胆大包壶”，整个冲罐会被茶叶撑紧撑满，出现水加不进汤出不来的情形。"--张君文章中有很详尽的描述，可再细读。

2015-12-2 12:11

怒马

看优秀文章，吸收精华，对自己是一种学习。

对优秀文章提出自己的建议和看法，立论，也是一种学习。

我的学习方式是这样的：对于茶胆的概念，先从胆字辨析。

《说文》注：胆，连肝之府也。
华佗曰:“胆者,中清之府。。。主藏而不泻。
方慎安著《金针秘传》曰：胆者，中精之府。
三者均言，胆为府，即胆是储藏器物之地。

茶胆，顾名思义，就是贮藏茶之精华的府地。

可见，茶胆就是由茶叶条索、碎茶及茶物质构成的一个有形的整体空间。

所谓茶胆，说其有形，必成囊状方能蓄物，欲成囊状，茶量必要达到一个临界点。说其整体，显而易见，单纯的碎茶不能综合体现茶质。
 

2015-12-2 12:32

凝香千盏

好好学习，顶一个

2015-12-2 14:19

东山岩

学习学习

2015-12-3 23:04

岩石

学习学习再学习

2015-12-4 00:01

武夷岩茶茶痴

初学，受益非浅

2015-12-4 22:13

望月阁

明白了，谢谢。

2015-12-5 16:06

清河猷熹

我没证据，不过做了个试验，具体过程如下：
1、取单丛（比较敏感）茶置两盖碗满碗，当然是比较紧密点。
2、两碗同时各冲茶两泡，以形成胆。
3、其中一碗用盖将胆翻乱后，再同时冲第三泡。
4、喝
5、接着冲，接着喝。
6、继续冲，继续喝。
想知道结果是什么吗？自己试试就知道了。

2015-12-5 20:11

广州一盏红

撑着。。。

2015-12-5 21:37

清河猷熹

想知道结果,兄先赞助两泡单丛撒!

2015-12-5 21:44

竹影

明天试试，先准备一些点心，把卫生间的门提前打开，把电话放在身边，然后开泡

2015-12-5 22:00

东山岩

我也想知道。

2015-12-5 22:06

清河猷熹

总觉得用盖杯的盖子压一下茶就会压破‘茶胆’的说法有点夸张，所以很想知道红兄把‘茶胆’翻乱重新泡的结果

2015-12-5 22:19

竹影

更加夸张

2015-12-5 22:20

竹影

《茶胆》一文的一句“茶胆很抽象，我们谈茶胆时还真不能拿出来大家一起观摩学习；但在泡茶实践中，茶胆又是一种确实存在的东西。”我觉得每个人的理解是不同的，也就有了不同的看法。

2015-12-5 22:50

东山岩

太深奥了

都不敢路过了

2015-12-5 23:34

snidt

刚才做了这个实验，按广兄的方法照样画了个葫芦。。。

材料：凤凰单丛，两个容量相等的小盖碗，茶海和茶杯。

1-按相等的投茶量，水温，浸泡时间冲泡，其间不断留意“茶胆”的发展。
2-第一至第三泡按8秒，10秒，15秒出汤，汤色大致上一致，口感没有很大差别。
3-第四泡将荷花盖碗里的“茶胆”翻了几下，然后用竹签插进杯低里再翻几下，然后冲泡。另一盖碗的茶叶保持原状。各浸泡20秒。
4-第五泡开始用盖子用力压杯里的茶叶才出汤。泡了8泡。

2015-12-6 00:08

清河猷熹

先想想要怎么写．．．

2015-12-6 00:38

清河猷熹

俺等了半个小时了。。

2015-12-6 00:40

东山岩

呵呵，可能破胆后的口感更刺激。

2015-12-6 00:43

凝香千盏

等结果等了一个晚上。。。

2015-12-6 09:13

东山岩

直冲茶心效果相当于破胆

猜想破胆后那水会很浓,但之后的一水落差会较大。如果每水都对着茶心冲，破不破胆区别应该不会太大。

2015-12-6 11:03

竹影

哈哈，我等清河兄写完再写，可以避免写错了被人拍砖的危险。

2015-12-6 12:46

广州一盏红

？清河兄跟我比耐心？

2015-12-6 19:37

广州一盏红

我的天！就为个‘破胆’，等到花儿也谢了

2015-12-6 20:45

竹影

先带好头盔，以免砖来时头破血流。

如63楼所描述，第3泡后加以翻弄使“茶胆”损坏。
观察到的是：
1-第4泡的荷花盖碗的茶汤明显比较混浊，另一则比较清澈。推断是经过翻弄茶叶表面受到损伤，茸毛或茶叶表面组织脱落造成，或是翻弄时已沉淀的物质上扬。
2-香气觉得没有分别。
3-口感方面觉得茶汤浓度也没有太大的差别，只是经翻弄的茶叶泡出来的茶有轻微的涩感，水质的柔度稍微有一点影响，不是特别留意的话可能分不出来。
 

2015-12-6 21:23

清河猷熹

泡了第四泡后，觉得两者差别实在不大，在翻弄茶叶，冲泡时用盖子压了几下。同样的用相同的水温和浸泡时间冲泡，这次找了依廷来试，结果是相同，茶胆没破损的茶水比较柔而已。如法泡到8水，结果还是一样。

2015-12-6 21:26

清河猷熹

结论：
如果真的不细心品这两泡茶，我猜很少人会觉得有差别的。所以对于茶胆的探索与研究，还是有很大的发展空间。

好了。广兄清发表一下您的发现，然后对照一下，好让我学习。

带好头盔，穿好盔甲，小心撤退。。。

2015-12-6 21:31

清河猷熹

原来没有太大区别，看来我在68#楼猜的没错

2015-12-6 21:53

竹影

请问竹影叔，如果下水的冲力不强，缓缓的注水，是否也会冲破茶胆？
如果是的话，这个实验就白费了。。。
我的两泡单丛也。。。

2015-12-6 21:56

清河猷熹

请问清河兄, 注水方式是定点?沿杯沿环注?还是直冲杯心.?
谢谢

2015-12-6 21:59

snidt

从照片上的高度和入水的力度看，每次冲水都会冲刷茶团中部，内部结构已被冲淡，所以是否打散破胆，不会有太大区别。
个人倒是觉得泡茶的方式，应根据茶的特点做相应的调整，不可墨守成规。至于是否形成所谓的‘茶胆’并非十分重要，重要的是通过自己冲泡，使茶内物质能够均匀析出，尽量使泡茶过程得到控制。

2015-12-6 22:14

竹影

沿杯沿环注，差不多满时注中心，冲力很小，没有高冲。请指教。

2015-12-6 22:51

清河猷熹

谢谢。
我是想多学习一门新的知识而已，平时都用我泡茶的那套方法泡。

2015-12-6 22:53

清河猷熹

猷熹客气了!大家一起交流,我说的未必对!我们听听一盏红兄怎么说吧

2015-12-6 23:05

竹影

砖来了，防空！
我的结果：如清河兄所言，破胆后茶汤浑浊。两杯对比，破胆茶汤带涩、水中韵感消失。
继续冲泡，破胆那杯始终涩味不消，口感也较差。
今晚换用观音实验，结果基本相同。

2015-12-6 23:08

广州一盏红

学习！学习！
改天再试试。

2015-12-6 23:20

清河猷熹

楼上两位辛苦了,各加5分,以资鼓励

2015-12-6 23:31

竹影

再看了清河兄的照片，我俩下的茶量不同，估计是结果有差异的原因。
难得清河兄有此雅兴，有机会当共同探讨一下。
其实茶胆一说在广东早有定论，我们培训时小妹冲茶第一个要求就是不准拿盖去动碗里的茶。
茶胆的机制我也搞不清楚，个人的理解是由于茶胆的存在，胆外层的温度和胆中心的温度是不同的，同样，加水后外层浓度和胆心浓度也是不同，关公巡城时，出的水都是外层的，韩信点兵才是胆心的。换种讲法，茶道表演也不都是花架子，关键是拿捏的尺度。

2015-12-7 00:42

广州一盏红

学习，铁观音也可，明天有空拿铁观音试试。
单枞库存太少，有点舍不得

2015-12-7 01:18

东山岩

不好意思，替俺老版更正一下是各加5米，以资鼓励，不是加分。
还是物质奖励比精神奖励更重要

2015-12-7 01:23

东山岩

实践出真知啊...

2015-12-7 02:32

言茶

根据2位高人的方法自己尝试了一下,破胆的有苦涩味,很明显,没破胆的则无苦涩,可能我的舌头比较垃圾,错了别砸

2015-12-7 02:40

圆梦家园

谢谢东山兄更正,看来如今物质奖励更有吸引力

看了猷熹和一盏红兄的试验,忍不住自己也想试一下

2015-12-7 08:06

竹影

又骗了5个米。

2015-12-7 12:52

广州一盏红

今天上午用铁观音做了一下实验，每个盖碗十克茶，情况跟上面差不多，
破胆的茶汤浑浊，尤其是破胆那一泡，涩感明显一点，喝起来个人感觉顺滑的感觉明显差。。。

2015-12-8 09:52

东山岩

以后试试前三水定点，四五六环杯，七水破胆

2015-12-8 10:44

天水茶

大家都来做实验。

2015-12-8 11:15

凝香千盏

欢迎兄接着骗，给茶米俺不吝啬，反正是南苑的

单丛和观音都有人试了，我就试南苑去年的特水吧

2015-12-8 11:41

竹影

有没有逆向思维想过，茶胆弄破后，如何冲泡才减少涩感和茶汤的浑浊？

现在都在做破坏实验，开个新课题：破胆之后如何进行挽救？

2015-12-8 13:03

凝香千盏

你们实验吧，这实验俺是不做了，一上午喝这么两泡浓茶。。。。。。
竹版要做岩茶实验，建议找个人陪着喝。。。。。。

2015-12-8 13:14

东山岩

找谁呢？

2015-12-8 13:15

竹影

找赞助你茶的人，反正别找我

2015-12-8 13:19

东山岩

那就是我自己了

2015-12-8 14:11

竹影

天，杀鱼把鱼胆弄破了，再拿胶水粘回去？高难度哦。

2015-12-8 16:49

广州一盏红

86 鱼胆是补不回去了,但是可以用酒减轻残留的苦味儿啊。

如果好茶被弄破胆了，就设法把不快的口感尽量降低咯。

2015-12-8 16:54

凝香千盏

论坛上周流行词汇：破胆
建议换一个方法试试：不让你知道哪个所谓的“胆”破了，让你分辨看看，免得受心理暗示影响

2015-12-8 17:11

兰衣

吓着了吧，叫你不要看鬼片了。。

2015-12-8 22:14

我喝铁观音

最后也跑题了。。。

2015-12-9 09:26

东山岩

这是个好建议，省得先入为主，总想着‘胆’破了，不苦就涩，有心理暗示，影响结果的客观性

2015-12-9 12:16

竹影

请饮

2015-12-9 22:03

snidt

在这方面，俺和花竹子空前一致
事实上，用小容器，加大投茶量，很容易使舒展开的叶底抱成团的。俺认为就是一个可有可无的噱头，没必要去追求

2015-12-10 16:50

兰衣

S兄难得上这样的茶，呵呵，俺对生茶从来兴趣浓厚

2015-12-10 16:51

兰衣

的确，的确！
花竹子和兰衣服能达成一致确实相当难得，为了这空前的一致，有必要泡杯好茶庆祝一下


对噱头之说也赞同，用小容器，加大投茶量，叶底抱成团，只要不对着中心高冲，就可以使茶团内外有温差。另外，如果盖杯中的茶太满，冲泡时用盖子轻轻压一下，应该不会有什么太大的影响。

2015-12-10 17:13

竹影

风向好像转了。。。

2015-12-10 20:01

清河猷熹

久分必合，合久必分。。。

2015-12-10 22:13

东山岩

我喜欢用盖沿着碗边整理溢出的茶条，这应该不算破胆吧，有一次我这样做，被个朋友大声棒喝，茶胆没破，却差点吓破我的胆。

2015-12-10 22:37

凝香千盏

你的这位朋友太胆小了。

2015-12-11 01:12

清河猷熹

所谓的胆，应该有他的说法，针对的是一种文化或者某一茶类，也许胆仅限于潮州工夫茶。就像日本的茶道，这么多环节，很多我们看来也是噱头。

竹子和兰衣说的是普遍性，也就是去表求实，赞同

本来不同的茶类就有不同的泡法的，不能不加区别的互通

2015-12-11 11:06

岩茶专家

领导说话是有水平！呱叽一个

2015-12-11 11:38

竹影

是啊。领导要与众不同一点。

2015-12-11 13:00

清河猷熹

茶胆本来就是只有在潮州工夫茶中才有的一个概念。推之到别的泡茶方式，因为投茶量和口感轻重的关系，是没有这么一个概念的。初初看了一下上面众友的回贴，有点头晕......呵呵

我再次强调，其实茶胆不神秘不高深，这只是潮州工夫茶程式的一种技巧，甚至可以说是一种基础操作。所以说噱头我是不认同的，这就好像外国人看中国人拿筷子一样，我们自己肯定不会认为我们在故意玩什么花活，但是外国人会像上面噱头说的茶友那样，认为用叉勺直接可以干的事，你们东方人拿两根木头在那里舞来舞去，实在是可有可无，可是亲爱的同胞，我们认同吗？

胆破了可以再做一个，民国年间翁辉东已经有文字记载，上面的同学似乎都不愿意花点时间看看前人的研究成果。

2015-12-11 13:54

怒马

只要是破了胆，知不知道哪杯都不会影响评价的，特别是在两杯对比时。

2015-12-11 15:17

广州一盏红

学习学习再学习~

2015-12-11 15:47

双刃剑

有学习了新东西

2015-12-16 13:04

茗远

欢迎东山兄给俺们讲三国，但愿不是山寨版的易教授

2015-12-17 11:46

兰衣

昨天回家试验了一把
8克水仙，100cc的小竹报春
不扰动，确实醇和些，味道足
不知道是否是心理作用

2015-12-17 14:08

茗远

俺讲的是山寨版的三国。。。

2015-12-17 22:20

东山岩

最好再讲讲三国版的山寨。

2015-12-17 22:42

广州一盏红

百谷虎
BaiGooHoo

2015-12-18 13:09

东山岩

个人倒是觉得泡茶的方式，应根据茶的特点做相应的调整，不可墨守成规。至于是否形成所谓的‘茶胆’并非十分重要，重要的是通过自己冲泡，使茶内物质能够均匀析出，尽量使泡茶过程得到控制。
我赞成。

2015-1-8 18:52

waimoya

找宝贝没找着，倒是把这老帖又看了一遍，有意思！

2015-11-17 22:33

竹影

你已与宝贝擦肩而过

2015-11-17 22:57

武夷岩茶茶痴

不枉一回~咱跟着竹版沾光

2015-11-17 23:43

HUHU123

宝贝啊宝贝，你在哪？

2015-11-18 07:01

竹影

开卷有益

2015-11-18 11:51

竹影

好文 受益匪浅 收藏一下 细细再读
实践是少不了的

2015-11-23 22:08

inspnovo

呵呵 学习了

2015-11-28 15:30

飞鸟

学习了。。。

2015-12-9 13:29

oceanbay

学习了。。。

2015-12-11 02:01

zanble

茶碎叶不是废物，但也绝对不能称其为精华。碎叶往往集中在箱底，这种茶泡出来苦涩味较重，特别是浓香型凤凰单枞更是如此。

所谓茶胆，应该具备传统的潮汕功夫茶泡法加上传统型的茶叶，这两者缺一不可。目前潮汕地区流行清香型铁观音，五泡之后基本无味，投茶量太多，对这种清香型铁观音来说，未必是好事，可能苦涩难忍而掩盖了茶叶本身的香气。如此追求茶胆，是本末倒置。对浓香型茶叶来说，或许茶胆有点意义。

我是地道的潮汕人，但我认为传统的潮汕功夫茶泡法存在很多需要改进的地方。我一向反对把茶叶复杂化，还是简单一点吧，既要讲究科学的冲泡方法，但也不要太过神化。太过刻意，品茶将成为一种心理负担。

2015-12-11 11:18

DHPAO

赞同!
泡好一泡茶叶,既没有传说中的复杂,也不似传说中那么简单.
如DHPAO所说,不必过于刻意,以至造成心理负担,返矢去了品茶的乐趣

2015-12-11 11:39

竹影

深受启发
反正我是看到没事用盖碗盖子搅来搅去的就头大
这么折腾
茶汤浑浊已是必然

2015-7-25 23:25

九头乌鸦

茶汤浑浊应该不是用盖碗盖子搅来搅去搅出来的吧 茶汤冷却后会有冷后浑的现象，一般好茶的茶汤都是很清澈的

2015-7-27 10:29

只爱正岩

我没用岩茶试过
但用普洱做过实验
其它条件相同时
低位定点吊水静置闷泡和高冲搅拌相比
正常出汤入玻璃公道观察
前者茶汤清澈
后者相对浑浊且水味易显
水味部分，感觉很微妙

有时发呆
觉得对茶要像对情人一样才好

2015-7-27 23:29

九头乌鸦