当我们闻茶香时到底闻的是什么？茶叶冲泡为什么会香？为什么有时茶很香有时又不明显？为什么茶友间品茶闻香，意见会不一致？为什么茶香对品饮的愉悦性有决定性的作用？为什么茶香会影响茶汤的品饮滋味？闻茶香我们能闻出什么信息？要怎么泡饮茶才会香？这些问题都是我最初喝茶时的疑惑，现在以个人观点跟茶友们分享讨论。

我们闻茶香时，闻的是什么呢？

闻茶香，是一次茶叶冲泡品饮完整体验不可或缺的一部分，也是茶品质的内核。在茶叶审评的5项因子中，茶叶的香气在各个茶类中都占有很大的比重。当我们闻茶香时到底闻的是什么？茶叶冲泡为什么会香？为什么有时茶很香有时又不明显？为什么茶友间品茶闻香，意见会不一致？为什么茶香对品饮的愉悦性有决定性的作用？为什么茶香会影响茶汤的品饮滋味？闻茶香我们能闻出什么信息？要怎么泡饮茶才会香？这些问题都是我最初喝茶时的疑惑，现在以个人观点跟茶友们分享讨论。

由于我只专注于滇青（云南大叶种晒青茶），以下讨论内容均以此为标准，当然您也可以在其他茶类上做参考。茶的品饮涉及很多主观感性因素，因此建议大家只把我的分享当做一家之谈参考，我也一直以无知态心存敬畏向茶学习。吾生也有涯，而知也无涯。好了，下面进入正题。嗅觉要解开以上问题，我们必须先搞清楚，人类是如何感知气味的。

下面摘自TED关于嗅觉的科研分享。开始时你把空气中的分子从鼻孔吸入，你鼻腔中95%的部分，用来过滤刚吸入的空气，然后这些空气才进入你的肺里。但是在你鼻子的最后面，有一个区域叫做嗅上皮，是一小块皮肤，它是你能闻到东西的关键。嗅上皮是一层嗅觉细胞组成的，它们是一群能感觉到气味的特殊神经元，就好像是你鼻子里的味蕾。

当气味分子撞到你的鼻子后部，它们就会被困在一层粘液里，这层粘液就盖在嗅上皮表面。气味分子被粘液溶解之后，就结合到嗅觉受体细胞上，这些细胞再产生和发送出信号，通过嗅束传达到你的大脑。大脑里有4千万个不同的嗅觉受体神经元，不同的气味触发不同的神经元，所有这些不同的组合，可以让你闻出多到惊人的各种气味。至此，我们已经知道，你闻茶香，实际是茶叶中的芳香物质，以不同浓度组合，通过空气，经你的嗅觉感受器传达大脑，从而闻出不同的茶香。

茶叶芳香物质知道了你是如何闻出茶香后，我们又要搞清楚，茶香是如何形成的。茶叶中的香气物质，亦称“挥发性香气组分(VFC)”，是茶叶中易挥发性物质的总称，是由性质不同、含量微少且差异悬殊的众多挥发性物质组成的混合物，多数分子中有一个（或以上）不饱和双键，或含某些对香气形成具有作用的活性基团。可分为非萜烯醇类低沸点组分(VFC I)和萜烯醇类高沸点组分(VFCⅡ)。