普洱茶的形状常见的有，饼状、沱状、砖状。普洱饼茶背面都有一个“窝窝”，这其中有什么道理和作用吗？

   “窝窝”是如何形成的？：要想解释清楚茶饼背后的窝，便要从普洱茶压饼开始说起。在普洱茶的制作工艺里，“压饼”只是其中的一道工序，而这道工序里面藏着很多的学问。就请勐海茶厂生产部副部长马伟伟来给大家说说，这个窝窝的“秘密”。

   马伟伟：“在压饼之前，把称量好的散茶放入蒸桶里进行蒸茶，待茶蒸软之后，再把茶倒进布袋，根据茶叶松紧需求不同，进行布袋收口、绕紧、打结，然后进行揉制、团边，最后压制。而布袋收口打结的那个位置，就是窝形成的地方。”

   由此可见，普洱茶背面有“窝窝”也说明其采用的是手工布袋定型的传统技艺。这种传统技艺由来已久，形成了普洱茶外型的一个重要特征。随着时代发展，大益茶生产环节不断进行工业化革新，但茶饼压制中依旧保留了传统制茶的工艺环节。这也是“大益茶制作技艺”，被列入国家级非物质文化遗产保护名录的重要组成部分之一。

   “窝窝”有什么作用呢？：了解了这个“窝窝”是怎么形成的，相信很多茶友仍然会有疑问——“这个窝有什么作用呢？”

   邵爱菊（勐海茶业有限责任公司执委会委员）：中间有窝的茶饼，叠放在一起是不会完全重叠的，它们中间会存在缝隙；而模具压制的茶饼，放在一起就会重合，就没有太多氧的接触，因此可以说，有这个窝窝的茶饼更利于茶饼的后期陈化。

   赵宝权（大益茶道院院长助理）：拼配茶讲究料的均匀性、协调性，有这个“窝窝”就相当于多了一个工艺参考标准，“窝心”正不正可以看出其揉饼匀不匀，揉饼匀不匀又可以反映出拼配用料的分布是否均匀，“窝心”正说明其分布是均匀的，反之则说明不均匀。

   没有“窝窝”的茶饼如何压制？：有窝窝的普洱茶饼存在，当然也有没窝窝的普洱茶饼。没窝窝的普洱茶饼在压制时，无需将蒸软的毛茶装入布袋，而是直接将干毛茶装入金属甑子，然后上蒸汽蒸软，用金属模具直接压制，紧结后倒出，这样的方式压制出来的茶饼便没有“窝窝”。

   相比传统的茶饼压制工艺，这种方式减少了装布袋、入袋揉压、拆布袋的程序，能够有效缩短压制时间，提高生产效率。因为装茶的甑子需要直接上蒸汽，所以甑子底部有许多洞眼，直径5-6毫米，经过重力紧压以后，茶饼的背部会出现一个个突出的小乳钉，一片357克的饼大概会有百来个乳钉，根据模具的不同，数量也有所差别。这种工艺诞生的初衷就是为了提高生产效率、解放劳动力。

   不论是什么形状的普洱茶，饼茶、沱茶还是砖茶，存放几年之后都会有着不同的香气、滋味，这也是普洱茶的魅力所在。也正因为普洱茶有着不同的形态，所以给了品饮者更多的选择。【苏北大益普洱茶】