茶叶的苦不能作为评判茶叶的标准。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。其实茶叶中都含有苦涩味物质。喝到浓的茶叶觉得就是好的。很多人分不清浓淡寡厚，喝到觉得淡的茶叶，就是不好的。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。

茶叶为什么又苦又涩？

欢迎关注【懂茶帝】常言道“不苦不涩不成茶”。其实茶叶中都含有苦涩味物质。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶叶的苦不能作为评判茶叶的标准。

为什么有人说越好的茶叶口感越淡？

首先感谢官方的邀请，生在茶乡，祖上几代种植茶叶(茶园世家?)，从小到大接触最多的就是茶，早起一杯茶，睡前一杯茶，与茶共舞已成习惯，生命注定与茶为伴，我能离开手机但离不开茶?。 耳濡目染数十载多少对茶有一定的鉴别能力，就拿家乡的绿茶说吧(信阳毛尖)，市场普遍认为明前茶品质最为上层，市场价格最贵，每年明前茶采摘期就那么一个星期左右，物以稀为贵，做为春茶最早期的一批茶叶，生长周期最长，品质自然没得说。

明前信阳毛尖绿茶基本采摘的都是小芽，一天一个品质(告诉你们个业内秘密 明前头一天的茶不怎么样)，一天一个价位，鲜叶是基础，炒工是关键;明前茶口感比较清淡，汤色嫩绿，茶叶比较鲜嫩，用水冲泡茶香四溢(兰花香)，纯正的明前茶确实喝起来挺诱人的，明前茶采摘完就是雨前茶了，雨前茶市场价位有所回落，采摘的有纯芽，有一芽一叶，相对于明前茶来说，雨前茶品起来茶香更加浓郁一些，微涩回甘有甜甜的感觉，朋友们知道吗？经常喝茶的朋友们都知道，山头越高，茶叶品质越好，而真正的大山茶都是雨前茶，由于清明前深山温度还比较低，茶叶根本没有长势，所以我个人认为明前茶虽季节早但没有雨前茶好喝(人生如茶，苦尽甘来)。

是不是越贵的绿茶越淡，便宜的反而更浓烈？为什么？

谢谢邀请，回答这个问题之前，我想普及一下概念。很多人分不清浓淡寡厚，喝到觉得淡的茶叶，就是不好的。喝到浓的茶叶觉得就是好的。实际上，“浓非厚，淡非薄”。这是一个概念，那么怎么看待绿茶浓淡，寡薄与茶叶的品质关系呢？其实真正要理解他，需要从以下几个方面来看。1、树种大叶种茶树因为茶叶原料中茶多酚、咖啡碱等物质都大于小叶种，所以一般来说，大叶种肯定比小叶种要浓重很多。

比如绿茶普洱就比绿茶明前黄山毛峰要浓重很多，那么这样的横向对比其实没有意义，对于消费者要选择自己合适的绿茶。2、原料采摘一般来说，明前的原料苦涩味低，而往后因为叶片趋于成熟，氨基酸含量降低，茶多酚增加，特别是酯型儿茶素带来的苦涩味增加。所以很多时候明前鲜叶给人的感觉是淡。而后期的鲜叶感觉茶味（苦涩味重一些）。

但这里特别提示一下，明前茶的淡，不代表口感上的薄，恰恰各类氨基酸含量高，反而会让绿茶茶汤的厚度和鲜甜度好。而后期的绿茶虽然口感上具备浓重的特点，但完全比不了早期的厚度。3、工艺同一个品种茶叶，同一个时间采摘，工艺上的不同也会带来完全不同的体验。一般来说适度揉捻的口感大于未揉捻的绿茶；炒青工艺口感重于烘青的绿茶；干燥时火温高的绿茶香气和口感也要重于低温烘干的绿茶。

所以再工艺上的不同，也会带来绿茶口感上轻重的区别。一般个人认为同一种茶叶，同一时间段采摘的情况下我认为：炒青的口感香气要好于烘青的口感，足火的绿茶口感好于第二年干燥绿茶（但低温能保持低沸点的香气，部分花香是低沸点香气），适度揉捻的口感要大于未揉捻的绿茶。好了结合以上三点的描述，最后来回答关于绿茶贵和便宜来判断茶叶是否浓淡，是不完全成立的。

是需要结合工艺、品种之间的区别的。但是，单一品种贵和便宜，是能够确定的。越贵的绿茶一般采摘时间越早，所以口感上会偏淡，但厚度好、鲜爽度更高。但这并不能完全代表一种绿茶的好和坏。最后提一下，提问者配的绿茶是机器压制的布尖，并非正宗的太平猴魁手工捏尖。可以看我们的捏尖绿茶，带有明显网格纹，口感更为醇厚。恋山堂——专注黄山好茶。