茶叶的耐泡度是茶话题中一个不可忽视的议题。在茶叶品质的感官评估中，其是否能经受住多次冲泡也是一个重要的考量指标之一。


自从很久以前开始，“优质茶叶经得起冲泡”这个观点逐渐在茶界形成了共识，在普洱茶圈中也传播着“古树茶耐泡，台地茶不那么耐泡”的说法。




茶叶不耐泡的可以概括为四大因素
生 长 环 境


茶圈卷山场、卷产地由来已久，如同武夷岩茶所追崇的“三坑两涧”，普洱茶的“十大山头”之争，以及龙井茶的“天下名茶，狮峰上品”等等。


这样的现象可以说是因为生长环境对茶叶有着极其重要的影响！优质的山场环境、气候和土壤等有利于茶树的生长，能够促进茶树内含物质的形成与积累，从而从本质上影响甚至决定茶叶的耐泡度。


普洱台地茶主要分布在山地和丘陵地带，相比于深山古树茶，它地表的土壤和周边生态的条件明显不如。所以，台地茶与古树茶之间存在一定的差距。对比起来，台地茶的层次感不足，且其耐泡度表现也不够出色。




茶 叶 原 料


茶叶原料对耐泡度的影响也非常显著，一般可以从采摘季节、原料嫩度、茶树的品种、树龄等方面来讨论。


茶树的品种差异也会对耐泡度产生影响。以普洱生茶和绿茶为例，一般来说，出自云南大叶种的生普茶比起出自小乔木或灌木的绿茶更加耐泡。同样，同一山场的武夷水仙，老枞茶树因树龄较高，带有枞味，通常比起新枞或高枞水仙更加耐泡。




制 作 工 艺


在制作茶叶的初期，揉捻程度与耐泡度存在着反比关系。揉捻程度越高，茶叶叶片内部的细胞壁破损就越多，冲泡时内质的浸出速率也就越快，从而相对降低了茶叶的耐泡度。


相比经过揉捻和炒制的红茶、乌龙茶等茶叶，不经过炒制和揉捻的白茶的耐泡度表现并不突出。这是因为不同种类的茶叶在制作工艺上存在差异，从而形成了不同的工艺香气，因此它们的耐泡度也无法用简单的概括来进行比较。


即使是同一款茶叶，在不同情况下的耐泡度也可能会有所差别。例如，武夷岩茶在存放一段时间后，可能会出现返青现象，需要重新进行焙火来消除青气。而在这个过程中，岩茶的内含物质可能会有所流失，导致茶叶的耐泡度不如之前的状态好。




冲 泡 手 法


一种茶的耐泡性与冲泡方法紧密相关。通常来说，如果投茶量较少，注水量较多，注水温度较高，茶叶的耐泡性会大大减少。


简单来说，投茶量和注水量的比例会直接影响茶叶的耐泡性，不同种类的茶有着略微不同的比例。水温越高，茶叶中的溶质溶出速度就越快，因此茶叶的耐泡性也会减小。


如果泡茶时间过长，茶叶的耐泡性就会降低。因为茶叶浸泡时间长，其中的溶质就会释放更多，从而导致后几泡的茶味变淡。相反地，在前几泡时，缩短或者掌控好泡茶的时间，可以使茶叶在后面几泡时更加耐泡。




茶叶的耐泡性表现良好是一件好事。在日常泡茶过程中，可以通过调整茶水比例、控制冲泡时间和使用不同的冲泡方法来提高茶叶的耐泡性。

然而，我们也不建议盲目追求茶叶的耐泡性！因为如果水温太低，茶叶虽然能够耐泡，但却难以释放出茶叶的真实味道！有些茶叶在闷泡的过程中更能展现其独特的风味，而过快地冲泡则会失去品茶的意义……

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