先来说说盖碗吧，我认为，大部分的茶叶茶，都适合用盖碗来冲泡，也只有盖碗（最好是白瓷盖碗），才能冲泡出茶叶的真实原味，只要留意下茶叶店铺的泡茶工具，你就会体会到，那为什么呢？因为白瓷经过高温工艺制作，使盖碗密度高，特别适合冲泡各种茶叶茶，我认为，冲泡不发酵或者微中发酵的茶，（如绿，白，黄，青茶等等）最好用薄点的白瓷盖碗为好。

盖碗泡什么茶好？

感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。盖碗，冲泡任何茶都适宜。相比于茶壶，盖碗的优势有很多。首先，适用面广。碗盖分离的设计，让盖碗可以自由调整开口角度的大小，这样不管是细嫩的芽头，还是带梗的茶叶，盖碗都能轻松冲泡。其次，快出水。得益于可以自由调整的开口，盖碗可以做到快出水，使得茶叶内含物质的释放出于均衡状态，泡出香清甘活的茶汤。

反观茶壶，壶口大小固定，出汤速度也是固定的，尤其是当壶口被茶叶堵住时，出汤速度就更慢了。无法做到快出水，意味着茶叶的内含物质会持续、大量地释放进茶汤里，导致茶汤变苦变涩。其三，茶水分离。在倒出茶汤时，碗盖可以起到阻挡作用，将茶叶与茶汤分离，及时终止茶叶内质的释放。而大部分茶壶没有茶水分离的功能，如果没有及时沥干茶汤，茶叶内质继续释放进残留的茶汤里，只会导致下一冲变得浓酽苦涩。

其四，不吸香。如今常见的盖碗多为白瓷材质，白瓷质地光滑、毛孔小，不会吸附茶香，能够将茶叶的风味最大限度还原到茶汤里。而以紫砂壶为代表的茶壶，毛孔大，会吸附一部分茶香。虽然这造就了紫砂壶的留香特点，但不同茶叶之间的香气是不同的，要想保留一种茶叶的香气，需要专壶专用，不像盖碗那样可以冲泡任何茶叶。想了解更多专业茶知识，欢迎关注【小陈茶事】。

为什么可以煮茶，却不能长时间冲泡茶呢？

感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。为什么可以煮茶，却不能长时间冲泡茶？主要原因是煮茶与泡茶的茶水比例不同。以白茶为例。110ml的标准盖碗，投入的干茶为5克。300-400ml的煮茶壶，投入的干茶为2-2.5克。对比不难发现，煮茶与泡茶的茶水比例差别很大，盖碗必须使用快出水的方式冲泡，才能保证茶叶内含物质的释放量是合理的，泡出来的是香清甘活、鲜香醇爽的茶汤。

而如果泡茶的时间过长，那么茶叶内质的释放会过量，随着咖啡碱、茶多酚的含量升高，茶汤就会逐渐变苦变涩。所以不能长时间泡茶。而煮茶时，茶水比例大，茶汤想要达到适宜的滋味，所需的时间自然比泡茶长一些。不过需要注意一点，煮茶不是煎药。正确的煮茶方法，是先将煮茶壶内的水烧沸，然后投入干茶、开火，等到水再次烧沸后关火，止沸后即可将茶汤倒入公道杯内。