茶叶发酵有分几种发酵法，轻发酵、半发酵、全发酵、后发酵。新的发酵房不能马上拿来发酵用，需要进行养地，主要目的是为了除去新地面的异味，保证发酵茶的品质。1.选地选什么样的场地，对发酵来说，是非常重要的。我们来看看发酵的过程。直接在水泥地板上，或者是在用水泥瓷砖砌出的发酵池里发酵是目前大多数传统茶厂的发酵场地。

茶叶如何发酵？

您好，很高兴回答您这个问题。茶叶发酵有分几种发酵法，轻发酵、半发酵、全发酵、后发酵。我们来看看发酵的过程。1.选地选什么样的场地，对发酵来说，是非常重要的。新的发酵房不能马上拿来发酵用，需要进行养地，主要目的是为了除去新地面的异味，保证发酵茶的品质。养地的过程是这样的：把熟茶的碎茶、茶末等，铺在地面上，大约1cm高，然后浇透水。

接下来每隔2-3天洒一次水，保持表面湿润。直到水泥地面变黑，茶末没有茶味为止。地养好后，用水冲洗干净地面，等地面干透就可以试发酵了。直接在水泥地板上，或者是在用水泥瓷砖砌出的发酵池里发酵是目前大多数传统茶厂的发酵场地。现在也有些新兴企业出于更加卫生的考虑，采取离地发酵的方式，一般是在离地几公分处铺上一块有无数小孔的夹层不锈钢板，把茶堆在钢板上进行发酵。

2.堆茶通常把晒青毛茶堆成50-70厘米高，进行发酵准备。至于是50Cm还是70cm，就跟茶叶的等级有关系了。一般，越是粗老的茶，堆高也就越高。从外形看，堆子上面是平坦的，边缘呈梯形。3.洒水水质的好坏对发酵茶品质影响很大。一般勐海地区的茶厂都抽取地下水来发酵。一般是每100公斤毛茶需要加30～50kg水。

这么大的一个范围，到底是30kg还是40kg，还是50kg，就取决于经验了。所谓看茶做茶，一般嫩茶洒水要少一些，粗老的茶菁洒水较多。洒水均匀以后就盖上发酵布开始发酵了。4.翻堆茶洒水堆高后用发酵布盖住，让温度上升。堆温一般在50～65℃之间，大约两周的时候翻第一次堆。每次翻堆后，堆高逐步降低，从60cm逐渐往下降。

通过堆子上插的温度计来检测堆温，以控制温度不要超过65℃。接下来差不多每周进行一次翻堆，如果温度高的话就要翻得更勤。每次翻堆的过程中还需要解块，为平衡茶堆的温度、湿度，增加透气性，解散“结团”茶条。如果温度过高，翻堆不及时，就容易引起“烧堆”，致使茶堆碳化而报废。5.开沟几次翻堆后，堆高继续下降，通常不超过40cm。

一周后，即发酵周期的第35天左右，堆子温度降为35℃左右，就可开沟，让茶冷却并干燥。每隔3-5天开一次沟，交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%，普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。6.养茶堆置一周左右，这个过程叫做养茶。大约45天左右，得到了渥堆后的毛茶，一个渥堆发酵流程完成。

茶叶晒干烧成灰可以做花肥吗？

茶叶晒干后烧成灰做花肥，当然是可以的。因为茶叶本身就是树叶，如果不是被当作茶叶来品尝，和其他的树叶一样，都会在冬季自然飘落，成为人们的烧草。只不过因为成为传统饮品，赋予了其更高的价值，有了尊贵身份，才没有混同一为般的烧草。茶叶被人们煮饮或泡饮冲饮，剩下的茶叶末子，大多数人都不会收集起来，一般是直接泼掉，主要原因是这东西用量太小。

不太值得收集。其实，冲饮后剩下的茶叶渣，在生活中还是有一些用处的。因为茶叶本身是碱性的，所以可以当清洁剂使用，冲洗马桶可以有效驱除异味，保证马桶洁净清新。茶叶渣有除菌功效，如果长期用茶叶渣泡脚可有效治疗脚气。因为茶叶可以清神醒脑，所以有些人会收集起来晒干做枕头芯。茶叶渣晒干后点燃，还可以有效的驱蚊。而燃烧后的灰烬，当然又可以成为花肥。

不过，晒干后燃烧后的茶叶，实际上和普通的草木灰一样，是一种碱性肥料，成要成分是碳酸钾，所以当作钾肥施用。茶叶烧成的灰，当然可以用来养花，但是注意焚烧时不要使用其燃烧的过于充分，因为燃烧不充分的草木灰肥效果较高，如果任其自然燃烧到火灭，由黑灰变成白灰，肥效就会降低。在花卉养殖中，如果合理使用草木灰，可以促进花卉根系发达，使花卉生长健旺，提高 花木抗寒、抗旱、抗病抗虫能力。

通常情况下，可以将茶叶燃烧后的灰烬，加入培养土中作基肥施用，既可提供花木所需的钾素和磷素等养分，又能改善土壤的物理性质，使土壤通透性更好好，特别是对球根花卉更有益处。但是，根据草木灰肥料的特性，茶叶晒干后烧成灰，并不是适合所有的花卉，因为草木灰本身是呈碱性，所以适合喜碱性植物，利用园林作物枸杞、木槿、合欢、紫藤、石榴、榆叶梅、连翘、夹竹桃、柽柳、龙柏、周柏、侧柏、火炬树等，花卉作物迎春、丁香、月季、仙人掌、仙人球等。

对于一些喜酸性的花卉，比如我们经常养殖的南方花卉栀子、茶花，杜鹃，这样的植物不能施用草木灰，应该定其补充硫酸亚铁。话说回来，茶叶平日用量毕竟较少，靠收集茶叶渣子晒干焚烧做肥料，远不如随便弄点草木灰来得痛快，茶叶灰的作用，和普通草木灰的作用没有多少区别。所以没必要搞得那么复杂，并且，也不是所有的花卉都喜欢这种肥料，喜欢酸性土壤的，坚决不能使用草木灰肥料。