正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间。4月10日，在湖南永州江永县源口瑶族乡横开河村，村民唐石贵和老伴背着竹篓上山采摘大叶茶，想要留住“春天”的味道。

“这里的瑶民人家户户都采摘茶叶，一人一天可采摘12斤茶叶，4斤鲜茶叶只能制作1斤干茶叶嘞。”今年70岁的唐石贵一边麻利地将色泽翠绿、叶质柔软的鲜茶叶放进背篓，一边开心地说，大叶茶是瑶山油茶的主要原食材，从清明节到谷雨前是最佳茶叶期。如果时令过了，节气不对，产出的茶叶就没有香味，打出的油茶也不好喝。

源口瑶族乡大田、横开河和白俸三个村地处萌诸岭山脉之中，村庄属水淹区，2000多人散居在方圆20多公里的范围内，素有“九分山水一分田”之说。由于山里的寒气重，居住在大山中的瑶民有喝油茶的习惯，喝上几碗热气腾腾的油茶，不仅可以健胃去寒，更能一扫满身的疲惫。因此，瑶胞们一日三餐都要喝茶，有“宁可一餐无饭，不可一日无茶”之说。此外，油茶也是瑶民热情待客的上品，是当地瑶族群众待客的特色小吃。

今年37岁的伍小亚在县城打工，回到瑶山就用油茶招待客人。“我们家每年都要采500多斤茶叶，生活在山里的人喜欢喝油茶。这里空气清新、水质好，寿命都比较长，我太奶奶97岁、我奶奶80岁了都还在采摘茶叶。”

瑶民周小春说，制作油茶非常简单，将大叶茶、香姜、大蒜和猪油放入锅中捣碎，反复数十次，加水熬煮，使猪油与茶水充分融合，只需要大约10分钟的熬制，一碗碗飘香的油茶即可出锅。等一锅热气腾腾的油茶端上来，配上炒米、花生米、香葱、果子等，香气浓郁、美味可口。

这些年，随着到江永旅游的人越来越多，瑶山油茶更是名声鹊起、芳名远播。昔日不起眼的瑶山大叶茶，如今成了城里人争相购买用来打油茶的必备食材，一片小茶叶富了一方百姓。

“瑶山油茶”、“永明油茶”等店面如雨后春笋般出现在江永的大街小巷，瑶山大叶茶销售价也水涨船高，价格一路飙升，每公斤卖到了七八十元。周小春开心地说，现在越来越多的人到瑶山里面来买茶叶，瑶山里的茶叶都是原生态的，打出来的油茶特别香，“我家每年要卖茶叶七八百斤”。

江永女书大酒店负责人陶继新在民俗街开了一家“瑶山油茶店”，生意非常红火，“我每年都要到大瑶山里面采购三四千斤大叶种野生茶，这种茶叶打出来的油茶特别的香、醇厚，营养成分也特别丰富”。

记者了解到，湖南江永源口瑶族乡的群众每年生产干茶叶在20万斤以上，可为当地群众带来800多万元的收益，2016年，“江永瑶山油茶”荣获首届中国金牌旅游小吃称号。

（光明日报全媒体记者 赵嘉伟 通讯员陈健林）

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