“早上皮包水，晚上水包皮”，扬州人酷喜吃早茶，而说到吃早茶，民间还流传着这样一句话：“不进富春门茶馆老舍的现实意义，等于没到过扬州城”

　　“早上皮包水，晚上水包皮”，扬州人酷喜吃早茶，而说到吃早茶，民间还流传着这样一句话：“不进富春门茶馆老舍的现实意义，等于没到过扬州城”。作为扬州早茶届领军的中华老字号，富春茶社绝对是扬州早茶的权威代表中国茶馆文化。走近非遗，传承文化，今天，就让我们静下心来，好好品一品“此味只应天上有”的富春茶点中国茶馆文化。

　　初夏清晨老茶馆经典台词，位于老城区的得胜桥保留着扬州最原汁原味的烟火气息，开门迎客的“三把刀”店铺，熙熙攘攘的人群……巷内50米处，古色古香的百年老店：富春茶社，笑脸盈盈的迎接着八方食客。来吃早茶的，既有熟门熟路的老扬州，也有慕名而来的外地食客。

　　富春茶点茶馆老舍的现实意义，精致可口，花样百出，色香味形俱佳。2008年，富春茶点制作技艺被列为国家级非物质文化遗产。36岁的吴玉芷是富春茶点制作技艺市级代表性传承人，说起自家的茶点，她如数家珍。吴玉芷说，富春的面点大概有三百多个品种，餐桌上比较常见的有翡翠烧卖、千层油糕、三丁包子中国茶馆文化、双麻酥饼、月牙蒸饺，此外，还有一些艺术面点，造型非常漂亮，如琵琶酥、四喜饺子、小鸡酥、蝴蝶饺子等。

　　每天，技艺精湛的吴玉芷都会和师傅叶千金一起制作各式面点。叶千金，中国烹饪大师，富春茶点制作技艺市级代表性传承人。

　　叶千金介绍，制作茶点，一是选料考究，二是技艺精细，比如现在制作的三丁包，它是由鸡丁、肉丁、笋丁，还有河虾籽和鸡汤熬制而成，这样才能鲜美可口，被称之为“天下一品”。

　　富春点心成形的手法有多种，其中“包”和“捏”是富春面点师的拿手绝活。面点师擅长运用指上技巧，塑造出玲珑别致的造型茶馆老舍的现实意义。三丁包的成形要有“鲫鱼嘴、荸荠鼓、剪刀褶”，是甩手包子制作的典型代表。叶千金说，甩就体现在左右手的协调性，褶子一定要细，一般小包子要达到28个褶子，最后收口。现场，记者看到叶大师的师傅张大师、师祖徐大师正在为大家包制富春双绝之一的翡翠烧卖，烧卖皮非常轻薄，像纸片一样，而且上面的褶皱非常清晰，也很精美，就像是一片非常漂亮的荷叶。

　　千层油糕和翡翠烧卖，被誉为“富春双绝”，也叫“扬州双绝”。翡翠烧卖面皮极薄，能透出馅心的绿色，故名“翡翠”。烧卖外形似石榴，玲珑可爱，味形俱佳。75岁的徐永珍，是富春茶点制作技艺国家级代表性传承人，中国烹饪大师，退休前是富春茶社的总经理。徐永珍说，烧卖里有蛋皮，点缀着胡萝卜，看上去就有食欲，也含有营养。

　　徐永珍介绍，1885年，也就是清光绪十一年，富春以花局起家，后又以茶社兴盛中国茶馆文化，那时候富春的面点已经堪称一绝。富春的首创是三丁包、五丁包，后来就开始逐步增加了品种，千层油糕、翡翠烧卖、双麻酥饼茶馆老舍的现实意义、豆沙包……再后来就是一年四季不同，春天开始有荠菜包，夏天有干菜包 ，到秋天就有蟹黄包，再到冬天有雪笋包。

　　有茶有点，才能称之为茶点茶馆老舍的现实意义，当时，富春茶社用浙江龙井、安徽魁针，加上富春花园内自家种植的珠兰兑配窨制，独创了“一江水煮三省茶”的魁龙珠茶。魁龙珠色泽清澈、芳香四溢，还可解除点心的油腻，一直流传至今，堪称茶中珍品。徐永珍说，她16岁那年，因为饺皮擀的又好又快，被当时富春茶社的老板陈步云领进了富春中国茶馆文化。从磨刀、制馅，到学习各类面点的制作技艺，徐永珍始终坚持踏实钻研。1984年，徐永珍首创了玉果粉点。苹果、葡萄、柿子、梨等八种水果，搭配菊花和白兰花的点缀老茶馆经典台词，煞是好看。为了把面点做得精美逼真，徐永珍着实动了一番脑筋。徐永珍说，每天晚上大家都下班了，她就慢慢摸索，把八种水果买到，做出来以后再反复对比像不像。

　　凭借着巧思和实力，徐永珍制作的“玉果粉点”等四种点心在江苏省首届美食杯烹饪大赛中一鸣惊人，她本人也在比赛中获得了最佳点心师的荣誉称号，成为了江苏省第一位“点心女状元”。作为富春茶社的元老，徐永珍和富春茶社共同成长。她认为，富春茶点之所以能经久不衰，除了传承经典，创新也至关重要。徐永珍说，他们尝试了很多的创新老茶馆经典台词，现在看到的荷花莲藕酥、蝴蝶蒸饺、四喜饺子，都是后来经过创新改造的。过去翡翠烧卖是甜的，现在人民生活水平提高了，都吃甜的不一定都适应，所以富春现在翡翠烧卖有几种，有甜有咸，满足大众需求。一直以来，“富春茶点制作技艺”在富春茶社代代相传。现在的富春茶社，师徒四代人仍然经常一起交流技术，共同提高。富春茶点，以独特的风姿享誉百年，名扬海内外中国茶馆文化。食客到富春，品尝的是一方特色，也是一方文化。我们相信，在一代代传承人的努力之下，这一经典的扬州味道定将永葆青春的活力，更好的流传下去。