武夷山茶叶科学研究所老所长陈德华在《武夷岩茶（大红袍）研究》一书中指出：“如何理解岩韵的含义，可以冲武夷岩茶原产地的特殊生态环境来解释。要如何感知武夷岩茶的岩韵？就需要首先知道什么是岩韵。其结果是：岩韵——岩骨花香——地域香——武夷地土香，即岩韵——武夷地土香。

怎么品鉴大红袍？

有一个简单粗暴的方法我们称它为破坏性冲泡，也是茶叶审评里的审评冲泡。我们都知道茶叶长时间浸泡时间长的话容易又苦又涩。审评冲泡法就是通过长时间浸泡找去茶叶的优缺点。方法:取茶5克，100度开水，浸泡三次，第一次1分钟，第二次2分钟，第三次3分钟。第一泡是找出茶叶的缺点第二泡是找出茶味的持久度第三泡就是考核茶叶的后劲通过三次破坏性冲破，一个茶的真面目就赤裸裸地呈现在你面前。

大红袍的岩韵要如何感知？

老杨说茶，实话实说。要如何感知武夷岩茶的岩韵？就需要首先知道什么是岩韵。岩茶粉们都知道，岩韵就是岩骨花香。但是怎样理解岩骨花香呢？不同历史时期的爱茶人给出了不同的解释。清代的乾隆皇帝评价武夷岩茶的一首诗《冬夜煎茶》：“就中无疑品最佳，气味清和兼骨鲠……清香至味本天然，咀嚼回甘趣逾永”。乾隆皇帝的这首诗写出了武夷岩茶“岩韵”的特征：岩骨花香、活甘清香。

其中，骨鲠即为武夷岩茶茶汤醇和饱满、苦涩均衡、口感层次丰富分明，因而在口腔中形成的一种向外扩张的力量感和支撑感。“骨鲠”是对武夷岩茶“岩骨”最形象的一种解释。武夷山茶叶科学研究所老所长陈德华在《武夷岩茶（大红袍）研究》一书中指出：“如何理解岩韵的含义，可以冲武夷岩茶原产地的特殊生态环境来解释。其结果是：岩韵——岩骨花香——地域香——武夷地土香，即岩韵——武夷地土香。

”茶界名宿叶启桐先生认为：“岩韵是武夷茶在武夷山特有的碧水丹山环境中，经传统的栽培、制作工艺加工而成的一种味甘醇厚、甘留舌本，回味持久深长的感觉。”已故百岁茶人张天福认为：“所谓武夷岩茶的岩韵，似费解释，但其品质特征具备以下三个内容才能体现出来：第一，品种香显（如水仙、肉桂）。第二，茶汤也有这个品种的香气，即香味相结合。

第三，品饮后有回味（喉韵）余韵犹存，齿颊留香。”已故岩茶泰斗姚月明指出：：、“……岩韵……岩骨……岩石味……醇而厚、能长久留舌本、回味持久深长……工艺中自然形成的花香……锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。”老杨在2017、2018连续两年到武夷山实地研究学习岩茶的种植环境、采摘制作工艺，深刻的体会到了岩韵的真谛在于“香、水、气、韵”四者的完美合一。

香即武夷岩茶“岩骨花香”中的花香。武夷岩茶正岩核心产区的茶，茶香深沉而具有穿透力，不仅仅有兰花香、果香、蜜香，更有着产地山场小环境独有的地理、气候、植被的自然气息，这种山场气息给岩茶带来了多种香形、层次丰富、浓郁芬芳的复合香气，难以言状，只能用异香来夸赞。水是指茶汤入喉的顺滑度、滋味、厚度。正岩茶品的汤水入喉顺滑，如丝绸般柔顺而滋润。

滋味苦涩均衡，层次丰富，口感饱满，不寡淡，能抓得住舌头，形成一种支撑感。茶汤清澈，浓稠如油似蜜，挂杯明显。气是指武夷岩茶正岩茶的茶气足，体感显著，好山场的茶饮之茶气上冲，直至头顶天灵，身心温暖。韵是指武夷岩茶正岩茶的韵味悠长，冷杯香半日不绝，茶水入口生津，回甘迅速，甘爽入喉，有明显的喉韵，茶香茶味萦绕于口中、心头，振奋精神，使人忘忧，沉醉其中。

香、水、气、韵合一而成武夷岩茶之“岩韵”。老杨在研习武夷岩茶的三年中，有这样一个体会，要想深刻理解武夷岩茶的岩韵，需要做好三件事：1、通过品饮各个档次的武夷岩茶，尤其是“三坑两涧一窠”正岩核心产区的岩茶确立正确、明晰的岩茶感官标准，通过品鉴感知岩茶的岩韵。2、阅读岩茶相关书籍、多余岩茶资深茶客交流，了解岩茶的基础知识与品鉴标准，进一步了解岩茶。

3、通过对武夷山景区内正岩核心产区的走访，感受武夷岩茶种植自然环境与茶叶香气、滋味的对应关系，深入体会岩韵产生的环境因素。茶友应该明确一点，要想深入透彻体会岩韵，就要通过理论知识积累、品鉴经验积累、产地实地走访三方面有机的结合起来，形成一个集感性与理性对立统一的综合认识。“一千个人眼中有一千个哈姆雷特”，一千个人眼中也会有一千种岩韵。

大红袍是红茶吗，品质如何？

感谢官方邀请。这个问题对于新茶友还真有一定的迷惑性。新茶友通常看茶叶外形，看茶汤来判断，看到大红袍干茶乌黑带褐，茶汤颜色深，误以为大红袍是红茶，其实不然。我们国家六大类茶的划分是以茶叶发酵程度为标准的，从不发酵到100%发酵，依次分为绿茶，黄茶，白茶，青茶，红茶，黑茶，青茶就是乌龙茶，大红袍的发酵程度大概40-60%，属于乌龙茶。