多种因素促升茶价产业全面回归理性年度关键词：春旱理性恢复性增长茶园改造科技创新分级制
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　　临近岁末，回望以期。近期，《普洱》杂志以盘点2010年普洱茶乃至云茶、中国茶产业为话题，采访了云南省茶业协会、云南省普洱茶协会、云南省农业厅茶叶产业办公室、普洱市副市长盛军等机构和人士，藉以把脉过去一年普洱茶产业发展的特点，展望普洱茶新一年的发展。
　　“理性!”这是记者采访云南省茶业协会副秘书长方可、云南省普洱茶协会会长张宝三、云南省农业厅茶叶产业办公室主任杨善禧、普洱市副市长盛军之后，得到的一致回答。他们都认为，继2007年普洱茶价格跳水之后，整个行业一直处于调整期，而2010年普洱茶产业的发展表现得更为理性：春季干旱，茶园减产，直接导致了普洱茶价格上涨，但是涨幅属于市场规律范围内的正常波动。同时，连续多年的市场培育，让消费者和销售商都越来越理性，依靠消费拉动普洱茶产业发展的特点比较突出。在产品创新上，帝泊洱、贡润祥等企业出现亮点，产业在恢复中出现理性回暖迹象。
　　供大于求、绿茶发展较快、红茶亮点多，是方可对2010年中国茶产业的总体印象。中国茶叶流通协会秘书长吴锡端与方可不谋而合，他在微博上这样回复本刊记者：“今年市场表现得比较平静，虽然红茶有点热，但对大局影响不大。普洱茶市场已经趋于稳定，年初干旱，造成价格一定上涨，但没有引起市场较大的波动，市场比较理性。”
　　
　　春茶减产，但结构调优茶农增收
　　
　　春茶是普洱茶的风向标。因2009年秋季、冬季和20]0年春季的连旱及部分茶区发生低温霜冻灾害，云南春茶受到严重影响。表现为：茶园普遍受灾，部分茶树干枯死亡，春茶产量减少。
　　据云南省农业厅茶叶产业办公室对10个主产茶叶州市的统计，截止2010年5月20日，全省春茶产量为s49万吨，同比减少068万吨，降幅13.54％。不过，在2010年春茶生产中，全省各地和企业都加大了产品结构调整力度，红毛茶产量增加，绿毛茶和其他毛茶产量减少，云茶的产品结构趋于合理，这也成为普洱茶价格上扬的一个因素。
　　春茶减产，直接导致普洱茶原料和销售价格梯次上扬。2010年春茶每公斤平均价格同比上涨7.46元。其中，红毛茶价格每公斤同比上涨10.12元，毛茶均价每公斤同比上涨1016元。
　　茶价上涨，销势显旺。全省不少茶区的毛茶产销率高达90％以上。与此同时，茶叶出口量和出口额都出现小幅增长。
　　因此，虽然2010年春茶减产，但结构得到优化，价格上涨，茶叶产值随之增加，茶农收入增长。春茶农业产值11.02亿元，同比增加302亿元。茶农纯收入8.27亿元，同比增加2.27亿元。以600万茶农来计，人均增收37.83元。
　　
　　茶价上涨，产业多方面呈现理性
　　
　　杨善禧分析认为，从国际市场来看，2010年印度、斯里兰卡等主要茶叶出口国遭遇旱灾导致茶叶减产，致使茶叶价格上涨，中国茶叶因此受益，红茶、绿茶等茶类的市场都得到了一定程度的拉动，带动了普洱茶价格的上涨。从国内来看，经济复苏和农产品价格上涨，加上春茶减产的因素，2010年普洱茶价格同比出现了20％的涨幅。
　　与春茶一样，2010年秋茶价格也出现上涨，原料价格在每公斤15元到20元之间，优质的可以卖到每公斤40元。云南省茶叶协会会长邹家驹分析认为：“秋茶价涨主要是干旱导致春茶减产。以及前两年，由于市场不景气，农民不愿采茶，市场上囤积的普洱茶被大量消耗，今年则形成了刚性需求的市场。”
　　尽管如此，普洱茶产业还是表现得十分理性。2010年，云南省茶园种植面积540万亩，同比增加6万亩，其中采摘面积增加18万亩。2010年前三季度，云南省茶叶产量为165万吨，同比增加0.3万吨，预计全年产量18S万吨，和2009年一样位居全国第二。20]O年1-9月，全省茶叶农业产值32亿元，预计全年达4267亿元，同比都会有一定幅度的增长。
　　从结构调整的情况来看，以滇红、滇绿和普洱茶3大茶类为主导的云茶格局基本形成，今年红茶产销量上升，普洱茶占全省产量的比重由去年的246％提升到27％，表明普洱茶依然稳步扩容。2007年，普洱茶产量达到历史最高9万吨，随后逐年下滑，2008年下降至5.28万吨。2009年减少至45万吨，到2010年又恢复到约5万吨，由此也看出普洱茶产业正处于恢复之中。
　　从进出普洱茶产业的企业情况来看，在全省注册在案的963家茶企中，有近700家在生产普洱茶，比2009年略增几家，同样表明普洱茶产业处于理性恢复的增长之中。不过值得注意的是，云南超过2／3的茶企在生产普洱茶，但是产量却不到总产量的1／3，说明普洱茶的生产布局非常零散。从企业的具体发展情况来看，七彩云南、大益、龙生集团、下关沱茶集团、龙润等仍是行业的典型代表，天士力集团“帝泊洱”重磅进入是20]0年普洱茶产业令人瞩目的动作。在2010年上海世博会上，“帝泊洱”“七彩云南”等都有精彩亮相，一定程度上提升了品牌知名度，扩火了普洱茶的国际影响力。
　　在方可看来，除了价格的正常上扬是普洱茶理性的表现而外，2010年还呈现出“认知理性”和“消费理性”。“过去人们对生茶和熟茶的认识还不够，这几年消费者从自身的身体状况、喜好等，对普洱茶进行品饮，更加真实地了解到普洱茶的功效，能比较有主动意识地选择普洱茶，这比任何宣传都要实际。也正因为如此，普洱茶才有了真正的消费者。”从市场来看，很多消赞者买茶是为了喝茶，而不是通过存茶把茶当作投资产品。而茶商也没有趁茶价上升而囤茶、恶意抬价。方可估算，在普洱茶发展的峰值期，真正被喝下肚子的普洱茶很少，约占总量的30％，而现在的情况发生了明显变化。“普洱茶可以收藏，但不要夸大。仓储是普洱茶工艺的再延续，要有条件地收藏，委回到整个产业的发展规律上来。”
　　杨善禧发现，2010年无论是增产的企业，还是普洱茶消费者，都比较注重产品质量和安全问题，这体现了一种更高的“产业理_生”。
　　
　　茶园改造。深化基础提升品质
　　
　　茶园改造，2010年云南茶产业的一个重大举措。为何要进行茶园改造?
　　杨善禧认为，云南茶园存在诸多问题。首先是茶园基础差，种植管理水平粗放。低产、劣产茶园所占比重偏大，茶园水利化程度低，有效灌溉面积少，茶树老龄化问题突出，“靠天吃饭”，茶农增收困难。其次是营销体系不健全，开拓茶叶市场的力度有待进一步提高。上市品牌带动力不强，产业化经营水平低。还有采茶时期与其他作物争劳动力的问题突出，采茶人力严重短缺，不少鲜叶无法下

树，造成了很大损失。
　　茶园改造已是迫在眉睫，杨善禧说：“标准茶园创建是转变茶叶产业发展方式的重要举措，目前云南全省茶叶产业平均亩产达到S0公斤，但有些地区由于茶园基础差，仍达不到亩产30公斤，急需转变发展方式。”
　　2010年，云南加大了对中低产茶园的改造和标准茶园的建设和对以茶叶水利工程为重点的基础设施建设，全省茶叶水平达到绿色有机无公害标准。通过标准茶园建设，切实提高了茶园集约化生产水平，推进规模化种植、标准化生产和产业化经营，茶叶综合生产和产业竞争能力得到全面提升。
　　方可认为。茶园改造是云南茶产业的基础工作，普洱茶要发展必须提高茶叶品质，充分发挥云南大叶种在地域、生态和品种上的综合优势，扩大良种种植面积，把普洱茶上升到更好的市场价格上来，提升产业整体发展。
　　
　　科技创新，为普洱茶发展注入活力
　　
　　2010年11月6日，在上海复旦大学举办的“科学普洱专家论坛”是第十届中国普洱茶节的重要内容。论坛由普洱市副市长盛军博士主持。论坛展示了各位专家对普洱茶研究的最新方向和成果。普洱市委书记沈培平作了题为《茶产业变革与科技创新》的专题讲解，介绍了普洱市普洱茶产业发展历程和普洱茶科研成果。几位学者也分别展示了普洱茶抗癌作用、降低胆固醇和改善老年痴呆以及在发酵过程中微生物种类分析及作用条件等研究成果。
　　与上述关联的是，普洱茶产业科技创新相比往年走得更远更深。无论是帝泊洱“普洱因子”，还是蒙顿，贡润祥对普洱茶进行深度加工而成的茶膏产品，都是科技创新的典范。
　　帝泊洱根据普洱茶“百山百茶”的风味特性，总结出了一整套提升普洱纯正原香和健康功效的科学叶组配方。从茶原料甄选，到对发酵成熟后的普洱熟茶在萃取前再次进行调配，都融入了科技创新。而现代生物发酵技术是帝泊洱在普洱茶渥堆发酵领域的重大突破，这一技术不仅使发酵生产实现半自动化，发酵中的各项技术指标和参数标准可控、安全洁净，更是通过优化微生物群落，培养有益复合菌群，实现了对人体有益成分普洱因子(茶多酚、茶色素、茶多糖以及咖啡碱等)的科学配伍，对因饮食引起的代谢异常有所改善。同时，剔除可能存在的微量重金属、农药残留及杂质。
　　科技创新在茶功效的研究和实践中亦有体现。历经两年多的时间，帝泊洱完成了普洱茶降血糖机理的研究，分子生物学试验和大量动物实验结果验证了普洱茶的降血糖效果，帝泊洱采用生物发酵、数字化萃取工艺制备的即溶普洱茶珍，在对400多人的糖尿病患者进行降血糖体验中发现。对注射胰岛素和口服降糖药严重抵抗的患者(注射胰岛素或使用口服降糖药空腹血糖值在9mmol／L以上的2型糖尿病患者)，在不停用药和不改变饮食习惯的情况下，饮用定量帝泊洱的体验者，70％糖尿病患者血糖下降至7mmol／L以下，血糖值平均下降35％。目前，帝泊洱降血糖研究的相关发现和发明，已经申请国家发明专利12项。在工厂还未建成的情况下，预计完成2010年销售额5亿元。
　　普洱茶膏的诞生一开始就带有鲜明的科技创新的标记，2010年以蒙顿和贡润祥为代表的茶膏生产企业，在产品创新上有目共睹，市场得到进一步开拓。
　　
　　分级制度，启动新的普洱茶元年?
　　
　　为明确定义普洱茶价，避免暴涨暴跌，2000年起即由杨善禧领军，开始研究法国红酒的认证制度，并仿效法国红酒全球公认的“产区”与“分级制度”，建立云南普洱茶专属的国际认证制度。2010年将完成所有法令程序，并由云南省法规处对外公告相关制度。由此，普洱茶的品饮与收藏价值非常有可能将重新被定义。更值得注意的是，该制度形成后将同时融入云南普洱茶相关的现行法令。有论者认为，这一系列认证制度一旦于2011年执行，普洱茶就会迎来新的元年。具体的执行情况和对产业的影响如何，令人关注。
　　普洱茶品牌会不会由此面临重大调整?因为“证明制度”都将“茶山品牌”提到了“产业品牌”之前。台湾《经济日报》记者据此甚至认为，今后在云南境内六大古茶山上，拥有顶级山头、顶级茶园，并取得茶园登记证的茶庄，必须拥有高品质稳定的茶源，才能成为高茶价的顶级茶庄；而生态茶园因空气品质、环境污染以及生态保护，都将纳入茶园认证指标，也将凌驾于有机茶园之上，成为一级茶园。“中茶、大益、龙润茶等普洱茶的知名品牌，隐藏在品牌后的真实价值不易被明确定义。制度落实后，品牌价值将退居第二位，取而代之的是能够区分茶庄等级的生产履历证明。”可以肯定，认证制度将会规范收藏市场，提升普洱茶品质。
　　方可的担_尤是，制度对2010年之前的茶并没有限定，今后相当长一段时期内，真正的顶级普洱茶还是此前的老茶，消费者会不会产生混淆和误解?
　　从政府扶持的力度和角度来看，归属“云茶”产业的普洱茶，今后的发展鼓舞人心。
　　2010年9月，云南省省长秦光荣主持召开省政府第47次常务会议，专题研究促进云南茶产业、酒产业、生物医药产业发展有关工作。会议强调，要高度重视云茶、云酒、云药产业发展的重要意义，进一步做强做大云茶、云酒、云药产业，为推动云南绿色经济强省建设作出更大贡献。要加大财政投入力度，20]0―2011年，省财政对云茶产业安排5000万元资金，支持产业发展。会议还确定了“十二五”期间3大产业的发展目标：到2015年，力争实现全省茶园种植面积发展到600万亩，茶叶产量达到3。万吨，综合产值达到400亿元，重点打造普洱茶、红茶、绿茶三大茶类的著名区域品牌“5111”发展目标，培育50户重点企业、100个大品种、10个大品牌、实现1000亿的经济总量。
　　回归理性，茶市变暖，2010年普洱茶在产业调整、品牌创建、基础规范、科技创新等诸多方面都取得了长足进步，普洱茶在越来越趋于理性的大环境下得到了良性发展。