怎样喝大红袍岩茶不上火

  2024-06-17 15:02          0

对于大红袍是否上火这一说，争议不断。饮用大红袍上火的情况确实存在，体质因人而异，肝火旺盛的人喝大红袍后就会有上火的症状。那么，怎样喝大红袍不上火？这与大红袍制作工艺中的烘焙程度有关。

 

 大红袍焙火程度

 大红袍一般在刚初制结束（一周内）和精制焙火（半个月之内）容易上火，刚焙好的岩茶尽量少喝，所以武夷岩茶岩茶还是喝隔年的好。一般的茶类刚制出时都有火气，包括绿茶和乌龙茶。过半个月到一个月以后，一般的茶类都不会上火了。

 传统大红袍与清香型大红袍的效用

 传统型武夷岩茶（大红袍）性温、健胃。清香型武夷岩茶（大红袍）还偏向于绿茶，略带凉，胃怕寒者少饮。胃寒者不能喝太多的清香类茶叶。但喝传统型武夷岩茶和陈茶最有利健胃。

 陈年大红袍的功效

 优质的陈年岩茶陈年大红袍不论从品饮还是养生来讲，都是不可多得的珍品。陈年大红袍具有以下几种功效：暖胃祛寒，消食减肥，明目安神，活血通络祛邪气。饮后会出现打嗝通气，全身发热出微汗等生理反应。


 

【转帖】做青（发酵程度）与焙火之间的关系 DHPAO 注：对很多刚接触岩茶的茶友来说，常常会误以为岩茶的发酵就是焙火，重焙火就是重发酵，轻焙火就是轻发酵。尽管这两个概念可能存在某种联系，但并非可以划等号。我最开始也对这两个概念搞不明白。下面转一篇文章，希望对刚接触岩茶的茶友有所帮助。

做青（发酵程度）与焙火之间的关系

第一：发酵程度与岩茶香型的关系。这里有一个理解上的误区，就是清香型与熟香型岩茶发酵程度不一样，清香型岩茶发酵比熟香型的更轻。

　　实质上，发酵过轻的茶叶，其青味不能完全去除，茶叶品质形成后会有臭青味在。成为青香型了，在岩茶的制做工艺上称为发酵不到位造成的。而清香型岩茶是指焙火程度上较轻而显花香的茶品。而熟香型岩茶则是焙火到一定程度而具有果香的茶品。所以说这两种香型与发酵程度关系不是很大。

　　第二：发酵程度对岩茶耐焙火程度的影响：从焙火程度对岩茶品质影响的示意图中，我们可以看出茶叶经过焙火后其茶质是会变化的。过高的焙火则会导至茶质变“空”了。这个程度的高低，（也就是会不会焙空了）与茶品的发酵程度有很大的关系。

　　发酵过轻的岩茶，则耐火程度较差，过多的焙火容易导至茶质变空。

　　而发酵程度到位的茶品，则耐火程度较高，在焙火过程中的转化也较为丰富。（当然，不同的茶树品种制做的茶叶耐火程度也有不同，在这里我们就不做讨论了。）
　　
　　第三：焙火可以对发酵的不足之处进行弥补。武夷山有句老话“做青三年，焙火十年”意思是学做青三年可能就可以了，要学焙火，十年不一定能到位。茶要“看青做青”更要“看茶焙火”。这里指的就是不同的品种，不同的发酵程度，进行不同的焙火，其茶叶的品质是不一样的。

　　简单来说，花香显的茶，则可以轻焙以留香。如：黄观音，奇兰，八仙等品种茶。

　　而重水且发酵到位的品种则可以重焙以求水。如：肉桂，水仙。

　　经验丰富的师傅，在品饮毛茶时就可以断定茶品用什么方式的焙火可以达到最佳品质。

　　在茶叶的焙火原则的是：宜缓不宜急，宜轻不宜重。要文火慢炖，多次复焙才能达到更高的品质。



做青焙火皆重要

2015-12-15 13:03

竹影

是的，任何一个环节都很重要。我最欣赏南苑茶叶的地方就是无论是高档茶还是每斤一百多元的罐装茶对焙火都一丝不苟，非常到位，这是非常难得的。

2015-12-15 13:19

DHPAO

呵呵，认真做茶

2015-12-15 14:42

岩茶专家

学习了，谢谢！

2015-6-22 10:14

x_uwei

个人认为茶叶是否耐焙也跟山场关系很大，山场越好的茶越耐焙，山场不好的茶焙得不好就容易焙空。做青做到位的茶，焙火的时候香气比较能保住，没有做到位的茶，香气很容易焙没了等等关联还是很多的

2015-6-22 15:16

只爱正岩

光有好山场没有好技术也是不行滴

2015-6-23 00:22

竹影

学习！好贴要顶！

2015-12-3 12:37

清河猷熹

南苑有每斤100多元的罐装茶？？？是哪个型号？？？

2015-12-3 15:38

emule2k

好帖，顶出来分享。

2015-12-4 12:34

513

不知和茶园的管理方式关联怎样
主要指肥料的选择使用、病虫害防治等

2015-12-6 17:30

九头乌鸦

学习完了要继续顶，留住好贴。

2015-12-7 17:02

ljljldmlh

弱弱的问句：焙空的感觉该怎么描述

2015-12-8 22:25

茶荷

个人，强调！是个人觉得就是带明显的火味，香气上体现为香气弱的很快，滋味上味薄没骨感不耐泡，汤色上变化差异很大，叶底炭化不展。

2015-12-13 22:42

513

最主要的是味薄没骨感不耐泡，汤色上变化差异很大

2015-12-14 11:36

大碗茶

学习了！不耐泡的茶是否都是焙火过了的缘故？

2015-4-15 21:05

逍遥郎

不一定。山场差的岩茶不论火功高低，都不耐泡。

2015-4-19 00:45

侯总

不知道是不是口味的缘故 喜欢焙火比较高的茶

2015-4-20 22:58

lim

喝去像水一样没什么滋味～～～～～～

2015-3-3 11:13

孤竹

今晚喝到一泡大红袍的疑惑.今晚一朋友来访，顺便带来了几泡据说口感不错的大红袍。茶汤入口后，的确很香，有一种很浓的蜜香，很直接，和以往喝到的大红袍有些不一样。受父亲的影响，潮州的凤凰蜜兰香单枞一直是我很喜欢的其中一种茶，从小就经常喝，一直到现在没有断过，所以我对蜜兰香的味道特别敏感。喝到朋友带来的那泡大红袍后，觉得很直接的那种香气特别像足火的蜜兰香。武夷现在也有凤凰单枞，尽管与潮州的凤凰单枞可能有些差别，但应该继承了潮州凤凰单枞的很多品性。所以，我有一个疑惑，就是我喝的这一泡大红袍里面有没有可能拼配了武夷的凤凰单枞？大红袍的拼配标准是否允许拼配武夷的凤凰单枞？或者是我感觉到的很像蜜兰香的这种香气可以由其它茶种拼配后获得？请大家指教，特别是希望能获得侯总老师的指点。谢谢！

曾在家茶店喝过一款岩茶，看条形、色泽是岩茶模样，但汤水带有铁观音味道。
我觉得可能不一定是拼配，也许是加工工艺的缘故吧

2015-12-17 09:04

茗远

可能有工艺的缘故。这方面还需要专业人士帮忙解答了。真希望程姐能指点指点。

2015-12-17 12:56

DHPAO

要是在汕头那前几天喝到这款大红泡就好了,我们就可以现场交流了.我会提醒刘老师的,一定让他给予回答

2015-12-17 13:03

只爱正岩

谢谢程姐！我家里有很多很多乱七八糟的岩茶，也有很多疑惑，等下次侯哥和您来汕头一定当面请教。

2015-12-17 14:31

DHPAO

岩茶的香型主要还是由品种决定的,但是有时工艺和山场的香型也会表现的很明显。
楼主说的蜜兰香，有可能是品种香，也有可能是工艺香。如果是岩茶中的凤凰单丛茶或拼入该茶，那么滋味更定会带苦或带地瓜味。如果是其他品种则很可能是工艺形成的。
烘焙可以形成焦糖香、甜香等。
具体是什么状况和什么原因，还是要品过以后才能更有数，毕竟每个人的感觉和描述都会有差异的。

2015-12-19 01:10

侯总

谢谢侯哥指点。我喝道的那泡大红袍都没有苦味或者地瓜味，看来很可能是工艺香。今后有机会一定当面请教。

2015-12-19 11:20

DHPAO

学习了。。。。。。。

2015-12-21 12:31

信誉岩茶

向各位老师请教一个问题。对于足火岩茶来说，经常要经过退火才能达到比较好的口感，退火时间少则几个月，多则一年以上。经过退火的岩茶将具备香醇特点，之后可以继续存放，随着时间的推移，醇厚的特点更突出，但香气可能会减弱。那么，对于足火岩茶来说，如果以香醇作为评价标准，是否存在一个最佳的品饮时限？也就是说，是否存在一个存放时限使岩茶的香和醇结合达到最佳？我每年都会存放部分足火岩茶，时不时拿出来品一品其变化，但一直琢磨不透其规律。希望经验丰富的老师们能指点迷津，将非常感激。

坐等楼下讲解

2015-5-7 03:25

逍遥郎

坐等老师讲解、我个人觉得不要超过3年。

2015-6-26 11:34

岩骨

我觉得2年左右效果最佳吧@

2015-6-26 20:06

emule2k

前一段时间审评的时候 我贪嘴喝了刚焙火下来的大红袍和水仙,到了晚上,牙齿就浮起来了,上火好几天

2015-6-27 00:40

lim

刚焙的，火气太盛了@

2015-6-27 07:54

emule2k

楼主的问题不是那么简单，也很难说的：
退火的时间和火功高低一般是成正相关的，具体时间也是因茶而异。
最佳品饮期或品饮最长时限也是因茶、因人、随保管情况而定。
一般来说，茶叶的山场好、做青程度恰好、火功透、保管好则最佳品饮时限较长；反之则较短。

2015-6-29 01:11

只爱正岩

每个人的喜好和标准也会差异较大。

2015-6-29 01:12

只爱正岩

学习了，^_^

2015-6-29 10:39

emule2k

不像是程姐的行文风格呀，呵呵

2015-6-30 08:42

岩茶专家

学习了

2015-8-19 19:11

逍遥郎

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