凤凰水仙的采摘标准及初制工艺

  2024-06-17 15:02          0

 

凤凰水仙的采摘要求,是非常严谨精巧的,不仅要求鲜叶要有一定成熟度,按适中一片片采摘, 同时要严恪“阳光太耀不采、清晨不采、沾雨水不采”三诀。

 

采摘标准

 

采摘标准为嫩梢形成驻芽后第一叶开展到中开面时为宜。过嫩,成茶苦涩,香不高;过老,茶味粗淡,不耐泡。采摘时间以午后为最好。不同类型鲜叶要分开采,分别制。

 

初制工艺步骤:

 

初制工艺要经过:晒青、凉青、做青(碰青,摇青←→摊置)、炒青、揉捻、烘焙等工序。

 

(1)晒青:鲜叶要薄摊,叶片不重叠。叶张含水量少空气湿度小时宜轻晒。反之宜重晒。晒后在室内凉青架上摊置1--2小时,摊叶厚度不要超过3厘米。优质产品多进行两晒两凉。凉青适度的叶子并筛堆置,四周高,中央低。 

 

(2)碰青或摇青←→摊置:一般须经过5─6次碰青、摇青。每次碰青结合摊置1.5─2小时,后期摊置要延长半小时左右。第三次起,根据青叶变化情况结合摇青50--100转。

 

(3)炒青,先闷一下再扬炒,后闷炒,炒匀炒透。

 

(4)揉捻:揉捻操作先轻后重,必要时可进行复炒复揉。

 

(5)烘焙:分三次进行,第一次只烘至五成干,摊放1─2小时。第二次较低温焙至七、八成干,推放6─12小时。第三次低温焙至足干。