1出冬瓜村位于中国唯一的德昂族乡——云南省德宏州三台山德昂族乡。三台山乡德昂族传统文化保护区是云南省省级非物质文化遗产。德昂族是西南边疆最古老的民族之一濮人的后代。德昂族人善于种茶,这里有百年古茶树,千亩茶园,还有关于茶的独一无二的风俗礼仪……
德昂族长期生活在山地,山里的气候闷热多雨,所以德昂族的饮食以酸辣为主,相应的,他们的茶也偏向于浓茶,而酸茶,更是因为它具有清热解暑,清洁口腔的作用,数百年来一直流传下来。也正是德宏地区独特的生产和生活环境,才使得德昂人民创造出这种别具一格的制茶方法,不了解德昂民族的历史,就很难喝出德昂酸茶真正的味道。
在漫长的历史长河中,德昂族积累了丰富的制茶经验,酸茶就是其工艺特点的代表作。制作酸茶时,要挖一人多深的土坑,然后以芭蕉叶作为铺垫,再用芭蕉叶包裹好鲜茶叶放入坑内,用土捂30至250天左右取出暴晒,边晒边揉搓,而后再用芭蕉叶包好再捂3天,取出晒干后即可食用了。酸茶叶可直接嚼食,味微酸、微苦而回味甘甜。德昂人认为这种茶可以解热散毒。酸茶在当地集市上都可买到,通常由年长的德昂妇女出售,它们被为“蔑宁”,在德昂语中,这是“茶妈妈”的意思。
德昂族腌茶一般选择在雨季,鲜叶采下后立即放入灰泥缸内,压满为止,然后用很重的盖子压紧。数月后将茶取出,与其他香料相拌后食用。也有用陶缸腌茶的,采回的鲜嫩茶叶洗净,加上辣椒,盐巴拌和后,放入陶缸内压紧盖严,存放几个月后,即成为“腌茶”,取出当菜食用,也有用作零食嚼用。
德昂族成年男子和中老年妇女都好饮浓茶,并形成了一种浓茶茶俗,也就是将一大把茶叶全部投入能容纳100亳升水的罐内加水煎煮,当茶呈现深咖啡色,然后再将茶水倒入“牛眼晴杯”(比水牛眼大不了多少)中饮用。没有喝浓茶习惯的人喝一杯后,晚上就会变得异常兴奋,而且根本无法入睡,但是德昂族人喝惯了浓茶,如果一餐不喝浓茶,就浑身无力,连走路都没什么精气神,只要喝了浓茶,马上就变得很有精神。
茶叶在德昂族占有非常重要的位置,处处离不开茶叶:一是办事要将茶叶当作礼品赠送给他人,它表明“茶到意到”。二是如果去探望很久不见的亲戚朋友,也要带一份茶叶见面礼赠送给对方。三是假使有客人来了,主人家首先是烧水煨茶招待。四是男青年求婚请媒人去说亲时,也要带一包两三斤重的茶叶前往女方家。五是如果有喜庆事需邀请亲朋好友光临,要送一小包扎有红十字线的茶叶作为表示,就相当于汉族的请柬。六是办丧事请客时要送一小包用竹篾或竹麻拦腰捆扎的茶叶;七是如果群众之间发生纠纷,某一方因有过失,要求得到对方谅解时,也先送一包茶叶给对方,当有过失的一方主动送了茶叶,另一方再有理也要加以原谅,这是德昂族的礼俗,若不送茶叶而是送钱物,那就被认为是不懂德昂族的“礼”,也不会得到谅解,甚至会将事情办坏。