这是一个误解，因为高山云雾出好茶和海拔高没有直接关系。高山云雾出好茶是一个小环境，是一个相对环境，和平地的茶叶比起来，高山云雾茶，昼夜温差大，温度低，受散射阳光和湿度大有利于合成茶叶香味成分，等等，而且坡地的环境和平地比起来更贴近自然，人为的影响小，所以大家都认为高山云雾出好茶。

为什么高山茶叶质量最佳？

我每年做的群体龙井都是到新昌嵊州磐安东阳几个县交界的山区去收一个多星期青叶的。跟车跑了几年以后，连我妈这样不懂茶叶的人都知道了，而且说的很淳朴，一句是从那里收出来的青叶是嫩叶黄的，另一句是那里早上十点多收出来的青叶路上要跑一个多小时时间，茶叶微微发热，整个车子的香味是很香的。高山云雾出好茶，这些深山的茶叶其实和很多人的印象里是不同的，颜色比较淡，叶片比较薄，这样做出的茶不容易苦涩，容易出香味，对比之下就是普洱的大叶子，为什么生普苦涩味最重，除了落后简单的工艺以外，看着他们网上展示的图片那深绿色的颜色和厚厚的叶片就知道苦涩感了。

深山中的茶叶，云雾大，空气中湿度大，阳光往往是漫反射照射的，而且很多山势比较陡的地方，往往只有半天的阳光，所以叶片发黄比较薄，茶叶更容易出香味，跟更有利于香味物质合成，茶氨酸的比例也比较高。深山中的温度比开阔地带都要低几度，有时候气候偏冷都要多带点衣服，冷性环境长大的茶叶虽然发芽采摘的时间比较迟，和一般开阔的水江路迟一个星期左右，香味口味都比较适口，而且茶叶的甘润比较好。

为什么有人说高山茶比平地茶好喝？

高山茶与平地茶相比，由于生态环境有别，不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不相同。高山茶新梢肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工的茶叶香气高，滋味浓耐冲泡，且条索肥硕紧结，白毫显露。平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，色泽黄绿少光。由此加工的茶叶，香气稍低，滋味较淡条索细瘦，身骨较轻。平地茶叶中的品质因子差异最明显的是香气和滋味！平常茶人所说的某茶具有高山茶的特征，是指具有高香和浓味而言的！高山出产的茶叶天生便拥有下列两项优势。

常说“高山云雾出好茶”，真的海拔越高茶越好吗？

这是一个误解，因为高山云雾出好茶和海拔高没有直接关系。高山云雾出好茶是一个小环境，是一个相对环境，和平地的茶叶比起来，高山云雾茶，昼夜温差大，温度低，受散射阳光和湿度大有利于合成茶叶香味成分，等等，而且坡地的环境和平地比起来更贴近自然，人为的影响小，所以大家都认为高山云雾出好茶。而海拔是一个绝对数值，简单说就是到海平面的高度，中国地理上的海拔是东部低，西部高。

但是就茶叶而言，以十大名茶为主优质好茶都集中在海拔比较低的长江中下游地区，和海拔没有直接关系，如杭州西湖龙井的狮峰山龙井山最高海拔才三百多，而且还只在半山腰，山顶并没有茶叶，苏州西山的碧螺春茶地更低才一两百，其他黄山信阳也大都是几百米，八百米以下的地区，和西部云贵高原动辄上千的海拔都不能相比，所以海拔和好茶没有关系。

绿茶到底是不是高山好?高海拔绿茶一定好吗？那白茶呢？

荅：高山绿茶以其所处海拔高，地势高，气温低，生长缓慢，而致使茶叶内的营养物质积累多，汚染低，病虫害少，空气新鲜，故而用此地方生长的茶叶，质优，味纯，口爽，香味浓郁。可称为优质绿茶。但低海拔，低山生产出的茶叶，以其气温高，生长快，导致体内营养物质少，虽然其叶片也非常好看，但其味淡，不耐冲泡，故不能成为珍品茶。

为什么好茶叶都出自高山野岭，而非土壤肥沃、灌溉方便的平原？

好茶出自高山野岭，而不是土地肥沃易灌溉的平原，主要原因是好茶形成所需要的环境条件决定的，但并非所有高山野岭都能出好茶，局部地方个人认为还有历史原因。首先要明确一点，并非所有高山野岭都出好茶！土壤肥沃是茶树种植好不好的基础条件，茶树所需要的营养物质通过土壤获得，所以土壤物质含量决定茶叶里的物质含量，贫瘠土壤是种不出好茶的。

俗话说柴米油盐酱醋茶，米是排在第一位的，首先满足人吃米的要求后，才能轮到茶，同意吗？茶叶被发现有药用价值以来，茶树就作为一种经济作物在很多地方种植。但在局部地方，比如云贵高原、四川局部，土地少山多，海拔最少五六百米，高的在一两千米，优先要以庄稼种植为主，满足人的粮食蔬菜需要，茶树自然要种植在适合的高山野岭。

以我们云南普洱茶为例来说，旧六大、新六大茶山、或者按行政区域分的三大茶区，主要分布在横断山脉区域，最低海拔在西双版纳茶区也有500米以上，平地主要种植粮食作物，不然粮食就不够人吃的，茶树就种在附近高山野岭上。横断山脉是南北走向，海拔从版纳的500米到大理保山茶山两三千米，大多山脉东西两个方向都有光照，物种多样化，气候多样化，植被好，森林茂密，很多地方茶区还是原始森林区，一两百年以上树龄的古茶树很多。

海拔越高氧气越稀薄，茶叶适应环境增生细胞吸取空气里的氧气，那叶底自然会肥厚，山上常有云雾缭绕，雨水充沛，地面腐殖土层厚，土壤营养好，阳光充足且有散光的条件下，茶叶里物质含量多、甜度高、苦涩相对少，就是出好茶的自然条件。版纳的景迈古茶树原始森林，土地贫瘠，同样的茶树种，绝大多数茶树就比其他茶区的茶树细，茶叶也小，就是因为土壤贫瘠的原因。