白牡丹茶是我国福建省的茗茶，属于轻微发酵的白茶，由于它的芽叶身披白茸毛，形似花朵，冲泡之后更像是一朵朵绽放的牡丹花，故此得名。白牡丹茶是白茶中的上乘佳品，主要产于福建省的建阳、松溪、政和、福鼎等县。

　　正宗的白牡丹茶主要采用传统工艺制作而成，只需经过萎凋和焙干两道工序，其中萎凋火候的掌握非常重一白牡丹白牡丹成品茶要。另外，它的采摘也极为讲究。除了以春茶为主外，白牡丹茶的采摘还需要遵守“三白”，即芽、一叶、二叶都要求有白色茸毛。

　　1.茶的鉴赏

　　(1)从茶叶的外形上来看，白牡丹茶有着两叶抱一芽的特点。它的芽叶相连，成“抱心形”，毫心肥壮，呈银白色，叶态自然伸展，叶子背面布满了洁白的茸毛。

　　(2)从叶底看，优质的白牡丹茶的叶底主要呈现浅灰色。它不但肥嫩，而且均匀完整，叶脉也微微现出红色;次品则叶底破碎暗杂。

　　(3)从汤色和滋味来看，冲泡过后的白牡丹，茶汤清澈明净，呈现橙黄或是杏黄的颜色。它的滋味更是鲜醇爽口有回甘，特别是还弥散着鲜嫩持久的毫香。

　　2.保健功效

　　(1)白牡丹茶性凉味甘，具有清凉解暑、生津止渴、清肝明目、润肺清热、退热降火的功效，可作为夏季祛暑的上佳饮品。

　　(2)白牡丹茶中茶多酚和氨基酸的含量较多，能够起到镇静降压、提醒头脑，防辐射，防癌抗癌等功效。