普洱熟茶的概念，实际上是在1975年左右才真正确立。之前的普洱茶，于今天的标准来看，都是普洱生茶。

 

 

一、普洱熟茶的前身可以理解为红汤生普。

 

   早期范和均、张凤岐、谭方之等人提出的汤色是红的普洱生茶。其实正是普洱熟茶的前身。解放前产生红汤普洱的原因归纳为三点：

 

1.工艺所致

 

   参考当时关于普洱茶生产工艺的描述，可发现当时普洱茶生产跟现在普洱生茶的生产工艺是相同的。都是晒青工艺，再加上当时生产条件相对简陋，成茶难免发生“微发酵”，出现“淡红”的汤色。

 

2.运输条件较差

 

   云南至广州、香港，路途遥远。茶叶运输只能依靠“人背马驮”，长期间的运输，风摧雨淋，茶叶运抵香港时茶汤颜色已经很深了。

 

3.销售前还需存放陈化

 

    普洱茶运到香港以后，不会立刻就拿来饮用，为了使口感更柔和舒适，往往需要再放上一段时间才会出售。

 

   这样看来， 解放前的普洱茶因加工工艺、生产运输条件以及后期存放的影响，广州、香港等地喝到的普洱茶是存在轻度发酵的。然而“普洱为红汤“的发生并不是人为刻意导致的，而是有着诸多的客观原因。

 

 

二、习惯带来需求：普洱的改革之始

 

   新中国成立后，私人茶行、茶厂逐渐开始公私合营，茶叶开始统购统销。1949年中茶成立，制茶工艺和产茶规模都得到快速发展，运输条件也得到很大的改善，供给香港的普洱茶品质发生了变化。

 

   1950年，在云南经营同兴号茶庄的袁寿山来到了澳门，他坐在英记茶庄的木椅上说，也说了这么段话：“香港那些喝惯了红汤普洱茶（生茶）的客人，压根儿喝不惯发酵不到位的新滋味，这就导致市面上老滋味的茶饼很吃紧。“所以，为快速满足市场需求，各地开启了寻求普洱茶工艺的变革之路。

 

三、百家争鸣，香港、广州、昆明的变革

 

1、香港：卢铸勋的红汤生普和他的福华号

 

   卢铸勋，香港茶业的杰出人物，香港普洱熟茶发展的代表。1927年出生于广东，一生都与茶叶有分不开的关联。11岁便在澳门十分出名的英记茶庄当学徒。在供给香港的普洱茶品质发生变化后，卢铸勋敏锐地嗅到其中的商机，开始研制受香港市场欢迎的普洱茶（红汤普洱生茶）。一个月后，研制获得成功。1954年，卢师傅带着他的技术，离开澳门，定居到香港，创立了自己的品牌“福华号宋聘唛”。

 

 

2、广州：中茶公司手中红汤生普的蜕变

 

   1959年，广东茶叶进出口公司（中茶公司）开始进行加速普洱茶后发酵的实验研究，形成了一套自己的普洱茶发酵新工艺。

 

4、云南：昆明、勐海、下关茶厂的红汤生普到熟普的蜕变

 

   1973年初，云南省茶叶公司在广交会上了解到，香港客户需要发酵的红汤普洱茶，而这种茶广东有生产，决定去学习。派出昆明茶厂副厂长安增荣、审检室负责人吴启英、工人李桂英及勐海、下关两茶厂各二人，组成七人小组专赴广州茶厂学习普洱茶渥堆发酵生产。

 

  1974年，昆明茶厂在工艺调整后，渥堆终于获得了成功，实现当年销港普洱茶10.2吨(含陈佩仁试制的1吨多)，接下来，勐海有勐海的工艺，下关则结合自己紧茶的热发酵工艺，形成自己独特的产品。这些产品成果，也都和广东普洱茶，有着完全不同的滋味。

 

 

   1975年，勐海的普洱茶基本定型，这就是我们今天熟知的现代普洱熟茶。后来，唛号为7452和7572的勐海熟饼、唛号为7663的下关销法普洱熟沱、唛号为7581的昆明普洱熟茶砖开始批量出口，成了云南茶叶公司的拳头产品。「茶百科」