八、扬名古今的琅源松萝

松萝名闻全国，历史悠久，为我国最早名茶之一。有些老茶叶店的盛茶罐都还刻有它的名字。据考查，松萝茶可能是炒青的始祖。

松萝茶产于休宁县北十里的松萝山，高882米，与琅源山、金佛山、天保山相连。山中石壁悬空，峰峦耸秀，松萝交映，蜿蜒数里，以列屏障。昔日的“松萝雪霁”属海阳八景之一。唐时松萝山有松萝庵。休邑诗人他应光有诗句云：“岭头高士时闻味，古寺僧寮竞品茶”。赵时朗也有“ 英春可撷，方物著茶经”的诗句。这些诗句都有是为松萝而作的。松萝从明代开始出名，创造者为比丘（和尚）大方。

明朝冯时可在1609年前后所著《茶录》说：“徽郡向超负荷要，近出松萝茶最为时尚。是茶始比丘大方，大方居虎丘最久，得采制法。其后于徽之松萝结庵，采诸山茶于庵焙制，远迩争市，价倏翔涌。人因称松萝茶，实非松萝所出也。”

《歙县县志》载：“明隆庆（1567-1573年）僧大方住休之松萝山，制法精妙，群邑师其法，因称茶曰松萝。”

《休宁县志》载：“邑之镇山曰体验萝，远麓琅源，多种茶，僧得吴人郭第制法，遂托松萝，名噪一时。”

明冯时可在〈〈滇行纪略〉〉说：“徽州松萝茶，早亦无闻，偶虎丘有一僧住松萝庵，如虎丘法焙制，遂见嗜于天下，……此茶不逢虎丘僧句。”

松萝品质的特点：外形条索卷曲而紧结，色银绿如高级炒青；内贩运香气高爽，滋味浓厚，微苦，叶底淡绿。古人对它评价很高，与当时的罗、虎丘等名茶相仲伯，而胜过天池、黄山等名茶。

许次纾在1597年写的〈〈茶疏〉〉说：“……若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可与 雁行，次甫极称黄山。黄山亦在歙中，然去松萝远甚。士人皆贵天池，天池产者，饮之略多，令人胀满。自余始下其品，向多非之，近来赏奇者，始信余言矣。”

冯时可的〈〈茶录〉〉云：“徽郡向无茶，近出松萝茶最为时尚。……是茶比天池茶稍粗而气甚香，味更清，然于虎丘能称仲不能伯也。”

但熊明遇则谓松萝香过重，不如虎丘。他在1608年前后所写的〈〈罗茶记〉〉云：“茶之色重、味重、香重者，俱非上品。松萝香重，六安味苦而香，与松萝同，天池亦有草莱气，龙井如之，至云雾则色重而味浓矣。尝啜虎丘茶，色白而香，似婴儿肉，真精绝。……茶色贵白……若取青绿,则天池、松萝及之最下者，虽冬月色亦如苔衣，何足为妙。”

明朝茶品从失其真味的团饼茶到气味清淡的蒸青散茶，再到香味浓重的炒青散茶，当时 有些人一时喝不惯而嫌浓重。汤色很淡就无色，此所谓茶色贵白也。现在对一般的绿茶品质要求绿色绿汤，松萝之最下者，到冬天还保持青绿，可以说符合绿茶的规格，无可厚非。但是高级绿茶，如果茶色过浓则非上品。细嫩的松萝色不重，而且有一股栗子香，为其它炒青所不及。审出名的原因之一。

松萝茶有药用价值，张路玉在1695年写的〈〈本经逢源〉〉云：“徵州松萝，专于化食。”钱守和写的〈〈慈惠小编〉〉云：“病后大便不通，用松萝茶叶三钱，米白糖半盅，先煎滚，入水碗半，用茶叶煎至一碗服之，即通，神效。”〈〈梁氏集验〉〉云：“治顽疮不收口，或角秽不收口，用好松萝茶一撮，先水漱口，将茶叶嚼烂，敷疮上一夜，次日揭下，再用好人参细末油烟脂涂在疮上，二、三日即愈。”

《秋灯丛话》还记了一段有关松萝茶化食的故事：“北贾某，贸易江南，善食猪首，兼数人之量。有精于岐黄者见之，问其仆，曰：每餐如是，有十余年矣。医者曰：疾将作，凡药不能治也。俟其归，尾之北上，将为奇货，久之无恙。复细询前仆，曰：主人食后，必满饮松萝数瓯。医爽然曰：此毒惟松萝可解，怅然而返。”

琅源山属于琅x乡，离县城三十里，山附近的旧庵堂还在。最好的松萝茶只有四、五户人家采制。其山附近的农户所采制的品质较差。松萝茶为中医处方药味之一。1957年党和政府为了恢复名茶生产，满足国内药用需要，特加强技术指导，1953年为400斤，1957年产量大有增加，达1300斤，1958年又增至1500斤。

松萝茶主要供药用。销售地点，省内集中在合肥、蚌埠、芜湖等市，省外多在北京、上海、天津、济南和东北一带。

松萝的采制法，闻龙在1630年写的《茶笺》记载很详细：“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。炒时须一人从旁扇之以祛热气，否则黄色，香味俱减。余所亲试，扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大瓷盘中，仍需急扇，令热气稍退，以手重揉之，再散入铛，文火炒干入焙。盖揉则其津上浮，点时香味易出”。

现在的屯绿炒青制法，就以此为规范，故今仍有以松萝为炒青的别名之说。古时徽州松萝名闻全国，今时屯绿炒青制法传布全国，不是偶然的。炒青首制于安徽，有了炒青制法为基础，再发展为各种各样的炒法，制出形质兼优，各有特点的其它名茶，这是很自然的。安徽所以多产名茶，由此亦可得知。