一些茶为了运输和仓储便利，要紧压成饼，如普洱、白茶等。紧压成饼后和散茶有什么不同呢？这些紧压茶的滋味更美好还是更糟糕？

此次将2019年的蛮砖古树春茶、2017年的福鼎特级白牡丹、2018年的莫干黄芽的散茶与紧压茶（同样原料）同时对比品鉴。

使用相同的盖碗等器物与水，这样子更为公平。

人们对普洱茶饼最容易接受，这是今年春天刚刚采制的云南古六大茶山蛮砖的古树茶。蛮砖属乔木大叶种，条索肥壮亮润，滋味厚重甘醇。有喝“喝倚邦看蛮砖”之称，其后期转化令人期待。

蛮砖四两饼茶用的是机器石磨压制，从蒸软到晾干大约经过一周的时间。压饼技术在普洱茶中显得很重要，如古六大茶山开始的传统石磨压饼，现在已经慢慢为机器所替代，也有人会用机器石磨，算是一个折衷了。传统的人工石磨压制因为成本和规模的原因，人们用得越来越少了。在制茶季，人力成本上升，市场上也是要求产品越快出来越好销售，很多流程就会压缩。现在也有不同的压饼技术，松紧度不一样，有些压得很紧的铁饼转化得慢，却也在一定程度上防止了潮气对它的伤害。蒸软毛茶所使用的水也会影响到茶的转化，最好使用山里洁净的山泉水，其次是纯净水，不宜用自来水或有污染的井水;使用的饼纸必须洁净无异味，也不能影响到后期转化;与毛茶不同，蒸压成饼后必须晾干而不是晒干，才会避免饼面颜色变深及日光味，所以即使是一个压饼的环节，要注意的细节仍然很多。

准备审评，20 1 9年春的蛮砖古树散茶是在毛茶晒干后，進一步挑梗去黄片形成的。散茶的条索壮结、黑条油亮、显毫，看起来更有活性和生命力，闻干茶，有日光味和花香，香气清幽细长，入口则是大叶种古树茶特有的醇厚与回甘，因为生长在国有林一带，茶的花香高昂，从始至终滋味甘醇，微微的苦涩入口即化。

201 9年蛮砖古树普洱茶饼的饼形周正、条索油亮，松紧度恰好，茶针稍用力就能取下相对应的茶量。闻干茶略带甜香，还有沉隐的花香。香甜度表现到位，茶香入水，滋味中正大气，是更加调柔的风味特征。

相对而言，多经过一道高温蒸软、再行干燥的紧压茶，其汤色显得更深，滋味转为醇和、香气内敛;而散茶的香气更高更扬，保持着初始的状态，滋味的细节表现清晰。

对于普洱饼茶而言，因为高温的蒸软，后经过多天的晾干过程与后续的理化变化，可以更进一步去除毛茶中的青气，滋味更显醇和。陈放多年的散茶毛料，若有轻微杂味也可以在蒸压环节中得以去除。

对于普洱，大家习惯用茶饼的形式来收藏，但对白茶饼，似乎还没有定论，到底是白茶饼更适合存储，还是散茶更适合存储呢？两者的滋味差别在哪？后期的转化有什么不一样？

此次选择了陈储两年的福鼎特级牡丹，这是一芽一二叶的原料，高山的茶更为清甜，同样的原料，在压饼和散料保存之间，这两者的滋味表现会有什么不一样呢？

可以明显地看到，白茶饼的外形黄亮带褐，散茶则黄绿显亮，有着较大的不同点。撬开后的饼茶香气内敛，白茶应有的香气似乎已经减轻了很多，只是在开袋那一刻显得很迷人。品尝的时候，滋味甜醇，回甘很明显，每一道揭杯盖都能闻到甜香，白茶的特点已经变化了。散茶的香气更高，幽细有层次，工艺香、山场香以及大白品种的香气都保留得更好一些。白茶散茶保留着典型的毫香，饼茶则转为低幽的花香。同样的投茶量，散茶的汤色明显偏淡，茶汤中有香，滋味鲜爽，留香持久，正是风姿万千、层次细腻的感受。

这两款茶，有人喜欢保持更原始的白茶香，有人喜欢内敛但醇和的滋味。

这几年来，六大茶类都有压制成饼的技术与一些实践。

黄茶的产量本来就少，所以更少人会将黄茶压制成饼。黄茶在杀青后经过闷堆渥黄的后续轻发酵，其滋味更为甜醇，压制成饼，似乎与其轻微发酵的个性并不违和。

这一款莫干黄茶饼茶外形周正，松紧合适，干茶香并不明显，开汤审品后的香气显得低敛，滋味一直表现为甜醇，很甜美温和的口感，个性甜柔。

散茶的叶形更加完整舒展，茶叶香气高昂，有明显的甜爽气息，略为刺激尖锐，茶汤甜美带有蜜香，间带有甘蔗般的甜度，与饼茶相比，最明显的就是鲜爽二字了。

这个阶段，人们或者只喜欢用普洱茶来压饼，不管喜欢与否，紧压的工艺已经越来越多了。在这次审评的三类茶中，似乎都可以找得到紧压饼与散茶的迥然不同的个性与变化。

饼茶如同经历风雨、散茶则风华初茂，其间滋味，各人各有所爱了。

此次选择了陈储两年的福鼎特级牡丹，这是一芽一二叶的原料，高山的茶更为清甜，同样的原料，在压饼和散料保存之间，这两者的滋味表现会有什么不一样呢？

可以明显地看到，白茶饼的外形黄亮带褐，散茶则黄绿显亮，有着较大的不同点。撬开后的饼茶香气内敛，白茶应有的香气似乎已经减轻了很多，只是在开袋那一刻显得很迷人。品尝的时候，滋味甜醇，回甘很明显，每一道揭杯盖都能闻到甜香，白茶的特点已经变化了。散茶的香气更高，幽细有层次，工艺香、山场香以及大白品种的香气都保留得更好一些。白茶散茶保留着典型的毫香，饼茶则转为低幽的花香。同样的投茶量，散茶的汤色明显偏淡，茶汤中有香，滋味鲜爽，留香持久，正是风姿万千、层次细腻的感受。

这两款茶，有人喜欢保持更原始的白茶香，有人喜欢内敛但醇和的滋味。

这几年来，六大茶类都有压制成饼的技术与一些实践。

黄茶的产量本来就少，所以更少人会将黄茶压制成饼。黄茶在杀青后经过闷堆渥黄的后续轻发酵，其滋味更为甜醇，压制成饼，似乎与其轻微发酵的个性并不违和。

这一款莫干黄茶饼茶外形周正，松紧合适，干茶香并不明显，开汤审品后的香气显得低敛，滋味一直表现为甜醇，很甜美温和的口感，个性甜柔。

散茶的叶形更加完整舒展，茶叶香气高昂，有明显的甜爽气息，略为刺激尖锐，茶汤甜美带有蜜香，间带有甘蔗般的甜度，与饼茶相比，最明显的就是鲜爽二字了。

这个阶段，人们或者只喜欢用普洱茶来压饼，不管喜欢与否，紧压的工艺已经越来越多了。在这次审评的三类茶中，似乎都可以找得到紧压饼与散茶的迥然不同的个性与变化。

饼茶如同经历风雨、散茶则风华初茂，其间滋味，各人各有所爱了。