相传明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元带书僮去黄山春游，在山上迷路之际，遇到一位斜挎竹篓的老僧，便到寺院借宿。晚间，老僧泡茶待之，熊开元细观杯中，见汤色微黄，形如雀舌，身披白毫，沸水冲泡后，热气绕碗边逶迤不散，转到碗中心便直线升腾，约有一尺之高，尔后在空中盘旋成圆圈，化作一朵白莲。那白莲花又慢慢漶成上升的云雾，幽香满室。熊开元疑窦难解地问老僧，得知此茶名曰“黄山毛峰”。

临别时长老赠予毛峰茶一包和黄山泉水一壶，并叮嘱只有用此泉水冲泡此茶才能再现白莲奇景，此与西湖龙井与虎跑泉水相逢之绝有异曲同工之妙。清初戏曲家张大复在《梅花草堂笔谈·试茶》里谈的极为透彻精辟，“茶性必发于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣，八分之水，试茶十分，茶只八分耳”。所以长老用黄山之泉冲茶的黄山毛峰所现的白莲奇景怕不只是一个子虚乌有的传言吧！

古有“器为茶之父，水为茶之母”之说，好茶自然是离不得好水的，水谓茶之魂。古人说的“扬子江心水，蒙山顶上茶”说的便是此理，可见有好茶必与好水配，才能显其真滋味。
据《徽州府志》记载，黄山毛峰在300年前就已有佳名。黄山地区名茶甚多，除毛峰外，还有休宁的“屯绿”、太平的“猴魁”、歙县的“老竹大方”等一些颇有名头的茶，各有特色。而冠之名山之名的，惟有“黄山毛峰”。顾名思义，它当然是产于风景秀丽的安徽黄山，并以清明至谷雨其间采摘的为上品。清代“谢裕泰”茶行于汤口、漕溪、充川一带茶园，采摘肥嫩芽尖，精心炒制，首创黄山佳茗，谓之“毛峰”。明代许次纾所著《茶疏》即将其与钱塘龙井相提并论。黄山毛峰茶汤清澈微黄，香气持久，犹若兰惠，醇厚爽口，回味甘甜，如此优异的品质，也得异于黄山得天独厚的生态环境。

黄山地处安徽省最南端，山脉自东北向西南横贯全境，境内山峦重叠，茶园主要分布在中低山及丘陵盆地。亚热带湿润季风使这里气候温暖，冬少严寒，夏无酷热。黄山山高林密，日照短，雨量充沛，云雾多。优越的自然条件无以复加，茶树得云雾之滋养无寒暑之侵袭，才蕴成这般品质，可谓名山秀水出佳茗！黄山风景区中的汤口、岗村、方村、杨村，历史上曾称之为黄山“四大名家”。

“生时同嚎，长于异俗”孔老夫子曾经如是说道，而茶性也通此理，所以黄山毛峰采制也需十分地精细。一芽一叶在杯中绽放后，竟如“一枪一旗”般鲜活。因冲泡后，雾气结顶，清香四溢，茶凉之后，香味犹存，故又得“幸有冷香”之美誉。清代黄宫绣在《本草求真》中说“茶禀天地至清之气，得春露以培，生意充足，纤滓秽不受”，所以茶不但可濯涤肠胃的垢腻，解毒去燥，更兼除烦益思，涤尽心中冗繁之尘事。