【五香茶叶蛋】

主料：鸡蛋10个。

辅料：铁观音1小包、辣椒少许、老抽适量、生抽1勺、小茴香适量、料酒1勺、桂皮1片、花椒25粒、八角3瓣、白糖3勺、精盐4勺。

做法：

1、鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味，用碗装入铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒，将卤料用清水洗净备用。

2、鸡蛋放入盆中清洗干净备用。

3、锅中注水烧开，放入铁观音泡发，铁观音泡发到香气扑鼻时，放入洗净的卤料。

4、放入料酒，老抽适量，老抽的颜色较深，铁观音也有上色的作用，放入老抽需谨慎。

5、加进生抽或者味极鲜都行，主要是为了提鲜，放进白糖，所有食材放进后，将其煮开，将鸡蛋放进卤料锅中。

6、鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至壳和蛋膜互相连接，使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久，敲好的鸡蛋放进卤料锅中。

7、加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟，鸡蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃，关火后五小时后才可食用，主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。

烹饪小技巧：

1、鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至壳和蛋膜互相连接，使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。

2、鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。

3、加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟，鸡蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。

4、关火后五小时后才可食用，主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。