我国著名文学家梁实秋曾在文中写道：“我曾过洞庭，舟泊岳阳楼下，购得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶叶均如针状直立漂浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。”可见对“君山银针”的评价之高。




君山银针原产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，因其形细如针，茶芽内呈金黄色，雅称“金镶玉”。君山银针始创于唐代，属于黄茶类针形茶，采摘和制作都有严格要求，—般要在每年清明前三天左右开始采摘。乾隆皇帝下江南时品尝到君山银针后十分赞许，便将其列为贡茶。君山银针冲泡后茶汤橙黄，茶香清高，味醇甘爽，茶芽悬空竖立，三浮三沉，极为美观，军人视其“刀枪林立”，文人赞其“万笔书天”，艺人夸其“金菊怒放”。




极品银针“九不采”


采制君山银针的要求很高，尤其是采摘茶叶的时间要求更严，一般开始于清明前三天左右。不但如此，还有九种情况不能采摘：雨天不采、露水芽不采、冻伤芽不采、紫色芽不采、开口芽不采、空心芽不采、瘦弱芽不采、虫伤芽不采、过长过短芽不采，即所谓君山银针的“九不采”。所以，人们也把采摘君山银针形象比喻为“在黑夜里寻找绣花针”。一般来说，500克银针鲜芽需要采摘芽头5万～6万个，2000克鲜芽大概可制作干茶500克，由此可见君山银针的珍贵。


金镶玉色尘心去


君山银针属芽茶，质量超群，入口味醇甘爽，齿颊留芳，按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级，分特号、一号、二号三个档次，以壮实、挺直、亮黄者为上品；瘦弱、弯曲、暗黄者次之。君山银针冲泡后，芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为青草味，泡后银针不能竖立。




玉舌含珠白鹤飞


传说，柳毅井和洞庭湖水相连，泡君山茶必用柳毅水。茶杯较好选用透明玻璃杯，杯盖要严实，冲泡时必须采用壶里正在沸腾的开水，且冲泡速度要快，壶嘴要从杯口迅速提升；水冲至七分满后，要敏捷地将杯盖盖好，2～3分钟后再揭开盖。只有这样，才能冲泡好君山银针。君山银针不仅是茶中佳品，其冲泡过程也像在欣赏一件造型优美的艺术珍品。银针冲泡后芽头直挺竖立，—芽含—水珠，雅称“玉舌含珠”，又似白鹤腾飞，继而徐徐下沉杯底，宛如群笋出土，刀剑林立，反复浮沉，“三起三落”，芽影水光交相辉映，历来引为美谈。




烹来还似君山色


君山银针的贮存十分讲究，要将石膏烧熟后捣碎，铺于箱子底部，上垫两层皮纸，再将茶叶用皮纸分装成小包，放在箱中皮纸上面，封好箱盖。只要注意适时更换石膏，银针的品质就能经久不变，品饮时依然会香气清纯，滋味甜爽。




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